大连新闻传媒集团记者 仰山

  5月，大连市市场监管局发布提醒告诫函，对全市食品生产经营者在油炸面制品及淀粉制品中使用含铝食品添加剂的行为作出规范。昨日，市场监管部门围绕市民提出的疑问逐一解答。据悉，从6月下旬开始，我市市场监管部门将在全市开展执法检查，对违法违规行为将依法严厉惩处。

  一、食物中的铝主要是从哪里来的？

  含铝食品添加剂是食物中铝元素的主要来源，约占食物中铝来源总量的75%。

  二、含铝食品添加剂有哪些？

  含铝食品添加剂，包括用于加工油炸面制品的膨松剂；用于加工腌制海蜇的稳定剂；用于糖衣、糖果染色的铝色淀等。

  三、铝含量可能较高的食品有哪些？

  铝含量可能较高的食品包括腌制海蜇、油条、油饼、粉条、虾味片、面糊、焙烤食品（含糕点、麻花等）、豆类制品等可能使用含铝食品添加剂制作加工的食品。

  四、为什么要使用含铝食品添加剂？

  按照传统工艺，加工炸油条、炸油饼之类的油炸食品，通常都要使用明矾（硫酸铝钾）和小苏打（碳酸氢钠）。明矾可以和小苏打发生化学反应，产生二氧化碳，从而让面食在受热之后体积变得膨大。此外，粉丝、粉条、粉皮等传统制作工艺中，通常也会使用明矾，可显著提高食品性状和口感。

  五、允许使用含铝添加剂的食品有哪些？

  除上述的油炸面制品、糕点、粉丝粉条等常见食物外，豆类制品、面糊、果粉、煎炸粉、虾味片和腌制海蜇等允许适量使用含铝食品添加剂，其他食品品种不允许使用，如馒头、包子、玉米饼等。

  六、食品中铝超标对人体健康的危害有哪些？

  有研究显示，志愿者注射铝盐后，经人体代谢后在体内减少到原有量的一半所需要的时间最长可达50年，如果长期超量摄入，它具有蓄积性，可以沉积在大脑、肺脏、肝脏、骨骼、睾丸等组织当中，累积到一定数量后产生慢性毒作用。

  铝的过量摄入会引起神经系统的病变，甚至可能增加患老年痴呆症的风险。生长发育期的儿童长期大剂量食用铝含量超标的食品，可能造成神经发育受损进而导致智力发育障碍。

  七、国家有关含铝食品添加剂的使用规定有哪些？

  《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定：豆类制品、煎炸粉、油炸面制品、虾味片、焙烤食品中铝的最大残留限量值为100mg/kg（干样品，以Al计），腌制海蜇铝的最大残留限量值为500mg/kg（以即食海蜇中Al计）。

  《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）中规定，粉丝、粉条中硫酸铝钾、硫酸铝铵可按生产需要适量使用，铝的残留量最大限量值为200mg/kg（干样品，以Al计）。

  其他食品中禁止使用含铝食品添加剂。

  八、如何识别并避免过量摄入膳食铝？

  1.适量减少油条、麻花等质地蓬松或酥脆的油炸食品摄入。

  2.购买馒头、包子、发糕、枣糕、玉米饼之类，不要太追求松软。

  3. 不要追求粉条、凉粉、粉皮之类口感的弹性。

  4.家庭自制馒头和糕点时，选用自然发酵法或使用不含铝的食品膨松剂。

  5.食用腌制海蜇前反复浸泡、清洗。

  九、消费者应该如何看待膳食中的铝？

  根据权威组织和专家的研究结果，人（全人群）终生每周每kg体重经口摄入的铝不超过2mg，就不会引起健康危害。

  十、消费者投诉举报途径是什么？

  食品生产经营者用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用于回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品，违法经营的食品货值不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。消费者发现生产经营超范围、超限量使用食品添加剂食品的行为，可以拨打12315或12345市民热线投诉举报。

  食品安全你我他

  主办：大连市委宣传部   

  大连市市场监督管理局

  承办：大连新闻传媒集团