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麻辣烫的风刮到了济南,这家天水姐妹开的店日入超万元
来源:大众日报 网易号 点击数:525次 更新时间:2024/4/7 10:58:50

2024年初,甘肃天水麻辣烫疯狂走红,一夜之间从小城小吃变成了全国性新晋网红美食。这让天水市3月份共接待游客达435万人次,旅游综合收入高达25.2亿元。这股“麻辣烫旋风”不仅给甘肃带来大量人气和收益,还影响了整个餐饮市场的风向。

在某生活信息平台查询可知,在济南,显示“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”的店铺数量已有几十家,其中绝大部分为今年新入驻商家。也就是说,这一波天水麻辣烫的热潮,在济南也正在上演。

跟随家人一起来济南的甘肃天水姑娘李智,就接住了麻辣烫的“泼天的富贵”。她和自己的姐姐们25天极限速度开店,开业15天日营业额稳定在1.5万元。

来听听她“一切跟做梦一样”的麻辣烫掘金故事。

图为在店内选购菜品的顾客们

图为李智和姐姐做的麻辣烫

因为店铺生意火爆,李智和家人每天7点就要开始准备一天所需的食材

25天急速开店,“累并快乐着”

每天早晨7点,李智就开始准备一天所需的食材。开业以来,店铺异常火爆,即便已经雇用了3名助手,她和大姐仍忙得不可开交,甚至还把远在天水的父亲招来帮忙……

营业到晚上10点,李智和家人又开始准备第二天所需的辣椒油,光辣椒油熬制就耗时两小时,不知不觉就已是凌晨两点。截至4月6日,店铺开业以来的15天,每一天都是如此。

李智是1996年出生的甘肃天水姑娘,家中五姐妹中排行老三。在济南开甘肃天水麻辣烫店,被她形容是“天时、地利、人和”的最好选择。

过了年,天水麻辣烫就开始在网络上渐火。李智嫁到济南的二姐很敏锐地嗅到了商机。二姐在家族微信群中提议:“现在天水麻辣烫那么火,大家都在做,我们本来就有手艺,为什么不做呢?”李智和大姐立刻响应。

大姐即刻赶来济南选址、采购,李智则到天水舅舅的店里重温制作手艺和流程。姐妹俩一个负责管理、一个负责技术,从提议到急速开业,仅用了25天。开店房租、厨房工具等初始投入30万元。

李智回忆过去一个月,直言“一切跟做梦一样”。

半个月前开业麻辣烫店,正好赶上了天水麻辣烫的最高关注度阶段,店铺生意的火爆超出了李智和家人的预期,一天到晚络绎不绝的食客让她们几乎没有时间坐下来好好吃顿饭。

李智告诉记者,周末和清明假期,店铺最忙的时候,有的顾客心甘情愿排队一个多小时吃一碗麻辣烫。她希望能尽一切可能满足顾客的需求,不辜负他们的等待。如今她的麻辣烫店每天营业额稳定在1.5万元左右。这让李智一家人充满干劲——“真的是累并快乐着”。

凭借着家族积累的餐饮经验,加上对天水本地美食的熟悉和信心,这家姐妹店暂时站稳了脚跟。

李智称因为需要准备第二天需要的食材,她们每天都要在店里呆到凌晨两点

图为李智和家人在准备麻辣烫

李智和家人开的麻辣烫店外经常排起长队

担心“跟风”开店影响天水美食口碑

李智来自从事餐饮业的家族,舅舅、阿姨分别经营着麻辣烫、手擀面、羊肉等天水美食店。15岁起,她就在舅舅的店里学习餐饮技艺,对门店设计、餐饮制作、招待客人都驾轻就熟,是独当一面的“多面手”。

1994年,舅舅马玉林就在天水摆摊卖麻辣烫,到2004年开了天水第一家麻辣烫店铺,如今已发展到4家分店和诸多加盟店,成为天水麦积区最大的麻辣烫品牌。“舅舅是我们全家的榜样,现在开自己的店了,才感觉有一个引路人真的太重要了!”

李智还为新店开设了抖音账号,现在已有3000多名粉丝关注。“开抖音也是我的想法,就是希望能多一个宣传渠道,拍摄策划也都是我来负责。”自媒体很快帮助李智的新店打开了食客群。很多济南市民和来济旅游的游客,就是因为看了视频慕名而来吃麻辣烫。这让李智感动得不行。

随着天水麻辣烫爆火,很多商家闻风而动,纷纷前往天水参加“速成班”,迅速开设分店。在大众点评平台查询可知,在济南,显示“天水麻辣烫”“甘肃麻辣烫”的店铺数量已有几十家,绝大部分是今年新开的店。

面对这种快速扩张的市场,李智坦言,“店多了确实会分走很多客源。麻辣烫是小吃,大多数人还是会就近选择店铺。”她唯一担心的是,速成的店家可能对制作工艺把握不好,“跟风”式的开店模式,如果食物品质不能保证、味道不正宗,很有可能影响到食客对整个甘肃天水麻辣烫的评价。

“跟风”开店,一方面满足了游客不用前往天水就能品尝热门美食的“打卡”需求,促进了本地的餐饮消费。另一方面,也往往因为跟风,引发了质量把控、同质化竞争等问题。

网红美食往往一阵风,流量是否真的能转化为长期稳定的收益?等热度退去、市场趋于饱和,该如何应对供大于求的局面?

李智说,对她自己来说,还顾不得去思考这么多,但目前能做的就是把每一份麻辣烫做好,脚踏实地,一步一个脚印。舅舅曾经告诉她们,“要专注做好手头的事情,不要操之过急”。

济南的第一家店,目前来看开得很顺利又成功。李智也开始畅享更远的未来。她说,除了在济南开店,她还希望未来能够留在济南发展,和大姐、二姐待在同一个城市。“等第一家店步入正轨后,我们还打算开一家羊肉店和天水面食店。”

李智希望自己能在山东各地乃至华东地区,开设更多家天水美食店,100家也不是没有可能。“天水有很多美食,其他地方的人了解得很少,市场也还很空白,我的梦想就是把天水的美食传播出去。”

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