目前的大棚菜比大地菜药残要多一些

    随着天气变暖，大冬天里价格高高在上的诸种叶菜如今也都放低了身段，像油菜、菠菜等叶菜的批发价格都纷纷跌到1元以下。这便宜些的菜不愁买了吧，许多人又开始担心，这些大棚里种出来的叶菜，是不是药残特别多啊，菜怎么洗才能安全一些呢？

  叶菜最容易留药残

  首先我们要澄清，蔬菜上的药残只是一个相对的概念，在大连双兴菜果批发市场的农药残留检测中心，每天都要对进场交易的菜果进行检测，如果药残不合格，是绝对不会允许上市销售的。

  不过，合格不代表没有，只是不会直接对人体造成损害罢了。据药残检测的专业人士介绍，单从检测结果上来看，叶菜的农药残留确实普遍高于其他菜种，而爱生虫的菜种也高于不爱生虫的菜种。而据大连市农业科学研究院的相关专家介绍，对蔬菜来说，农药残留物由多到少的顺序为：韭菜、甘蓝、小白菜、菠菜、芹菜等叶菜，然后是黄瓜、番茄；而萝卜、胡萝卜、莴苣、蒜薹、土豆等农药残留相对较少。从这个角度说，排名越靠后的越安全。

  但是，安全也只是一个相对的概念。比如土豆、地瓜和花生，虽然药残少，但并不代表没有。虽然它们都是植物根茎，长在地下，似乎接触不到农药，但实际上，它们也会生一种线虫，对付这种线虫，种植者常用一种“除线剂”，毒性也非常强。相对来说，土豆生线虫较少，更“安全”一点。另外，有刺激性气味的菜不易生虫，所以农药也打得少，比如香菜和芹菜。

  大棚菜比大地菜药残多

  现在上市的本地叶菜基本都是大棚菜，这也是让大家比较担心药残问题的原因，因为实际上，大棚菜确实比大地菜药残要多一些。

  大棚里通常是高温的环境，这样的环境有利于反季节蔬菜的生长，当然也有利病虫害的滋生。所以，大棚菜用的农药比较多。另一方面，据农科院的专家介绍，大棚里多数是同一块地，连年种同一种蔬菜，造成土壤里同一种病虫害有了连年繁殖蔓延的机会，这就迫使种植者进一步加大药量。而大地菜，据大连工业大学食品学院农绍庄教授介绍，往往种的是比较抗病的品种，抗病的效果比较好，所以相比之下，用的农药能少一些。 

  用小苏打水洗菜效果不错

  事实上，到菜市场里买菜，药残我们是躲不开的，因为有了病虫害，就得治病消虫，而目前来看，打农药依旧是抵御病虫害的普遍方式。所以，掌握些除药残的办法有备无患。

  比如，用小苏打水洗菜是一个简单而有效的清除药残的方法，“如今绝大多数菜农用的农药都是乳油状的，因为水融性太好的农药，打上去，遇上下雨天就白打了，所以菜农不爱用。而乳油状的农药，大部分都会溶于碱性溶液，虽然农药也会与碱性溶液发生化学反应，但产生的物质都无害。所以，用小苏打水洗菜，可以除去一部分药残。”农绍庄教授说。

  具体方法是，先将蔬菜表面冲洗干净，再浸泡到小苏打水中（一般500毫升水中加入小苏打5至10克）10到20分钟后，再用清水冲洗干净。

  除了用小苏打水洗叶菜，其它方法都容易给叶菜带来损坏，所以慎用。比如，给菜晒太阳也是一种办法。据市农科院的相关专家介绍，农药在阳光照射下，可以加速分解。因此，易保存而且不怕晒的果菜，可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。不过，这种方法只适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的菜果，一般来说，农药的挥发期在7到15天，叶菜等这么长时间，药残没了，菜也快烂没了。

  吃之前烫一下也可以清除药残，因为高温也可以加速农药的分解，一些不怕高温加热的蔬菜，可以多煮会儿，或者高温多炒一会儿。比如芹菜、青椒、菜花、芸豆等。这些菜先用开水烫一下再炒，也可以达到同样的效果。叶菜也可以如此操作，但烫的时间不宜过长，否则营养流失严重，得不偿失。

  农药残留物

  (由多到少的顺序)

  除药残的小办法

  用小苏打水洗菜

  具体方法是，先将蔬菜表面冲洗干净，再浸泡到小苏打水中（一般500毫升水中加入小苏打5至10克）10到20分钟后，再用清水冲洗干净。

  给菜晒太阳

  易保存而且不怕晒的果菜，可以放在有光照的通风处，存放一段时间，让残留农药分解。不过，这种方法只适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的菜果，一般来说，农药的挥发期在7到15天。

  用热水烫一下

  吃之前烫一下也可以清除药残，因为高温也可以加速农药的分解，一些不怕高温加热的蔬菜，可以多煮会儿，或者高温多炒一会儿。比如芹菜、青椒、菜花、芸豆等。