提起南方黑芝麻糊以及生产商广西黑五类食品集团，很多中老年人并不陌生，因为这个品牌在上世纪90年代、20世纪初的几年曾经家喻户晓。但是近几年，随着食品市场激烈的竞争，南方黑芝麻糊的声音却显得有些微弱。

　　2014年年中，南方食品 (000716.SZ，南方黑芝麻集团股份有限公司的股票简称，其控股股东为广西黑五类食品集团有限责任公司)高调宣布巨资投入饮料市场，生产和销售黑芝麻乳饮品。2013年南方食品的年报显示，公司实现主营业务13.06亿元，同比增长43.05%，归属上市公司股东的净利润4114万元。

　　自从1984年建立南方儿童食品厂开始，南方食品有30年的历史。作为改革开放后第一批经营致富的民营企业家，南方食品董事长韦清文接受了《中国经营报》记者的采访，分析了目前食品行业存在的压力和挑战，以及其在改革大潮中创业、经营的经验和体会。

　　不要太相信潜规则

　　问：你从1984年建立南方儿童食品厂到现在中间比较坎坷，曾在香港和内地两次上市。很多和你同时创业的知名企业都倒在发展的路上，作为民营企业，你觉得能成功走过来的体会是什么？

　　韦清文：1984年创业到1996年，我们就突破了两亿元，这在当时可以说是一个非常大的数字了。我们容县所在的玉林市，当时超过一亿元的企业只有两个，一个是我们，一个是玉柴集团。

　　但是1996年以后，我们的营业额就一直在两亿元徘徊，一直徘徊了四年。当时中国经营环境在发生深刻变化，告别短缺经济，从卖方市场转向买方市场。家乐福、沃尔玛的进入，商超大卖场文化开始出现，销售渠道从国有渠道转向商超。正是对这种不适应的调整，让我们停滞了4年。

　　对主业的专一和坚持，让我们的企业成功走了下来。经历了这么多变革，没有一个坚持以及信念，可能这个企业也没了。

　　早在1996年到2000年企业一直停滞徘徊时，很多人就说黑芝麻这个东西已经到顶了，转行做别的吧。当时很多人认为高峰期过了，我们一个年代的，同一起出道的企业很多都没了。但是我还是坚持了下来。

　　2004年我们因借壳重组广西斯壮被拖入深谷，资金极度困难，但是我仍然坚持黑芝麻主业的资金不能移走。当年广西黑五类集团借壳广西斯壮，将黑五类食品业注入斯壮，实现了曲线上市。我讲一个例子：整个企业由于重组，资金链断了，面对危机，我规定三点：第一点，主业的生产里面必须的基本资金不能动。当时动用主业里正常的流动资金，必须由我签字。第二，经营一线的人员工资、奖金要确保。第三，当时为了实现前面那两个保证，说来你可能不信，我们三年没发中高层奖金甚至工资。

　　问：那么你从创业到现在有些什么地方是你最后悔的、感觉遗憾的？

　　韦清文：我认为是三条，第一个遗憾是有的事情坚持不够。

　　比如我们上世纪90年代开发了很多新产品，我们市场的敏感度还是不错的。比如我们很早就做过麦片、八宝粥、饮料，这些都是很好的点子。但是没有把它坚持下来，最后错过了很多机会。

　　第二个我认为是战略上的失误。战略上的失误，讲起来就很大了。我们应该说机会不少，也具备条件。假如我们这个企业2001年开始的时候，能够全面实施我们今天实施的战略，我想我们这个企业现在不是这个规模，肯定早就过100亿了。今天的战略我认为叫做升级。我的意思是过去我们是小河，现在要从小河走向大海。从小河到大海。我们那时候完全有这个条件，但是从战略层面，却很遗憾，缺乏这点远见，缺乏这种魄力。你问我最遗憾的，我讲的是发自内心的。我们1999年在香港上市，当时募集资金不多，也有两个亿港币，如果集中精力，坚持跳出小品项、开拓大市场的战略做十年，你说我们的结局会怎样。

　　第三个教训，我认为是重组，投入付出不成正比，得不偿失。

　　当时我们对上市这个东西了解不深、不透，主要是对收购重组缺乏经验。

　　由于当时我们对上市公司重组没有经验，我们并没有聘请专业调研公司对这家企业进行调研，我们也没有仔细判断，看这家公司适合不适合重组。我们当时就是过于相信政府的建议，相信广西自治区政府。结果弄了这个玩意儿，进去了以后出不来了，只能向前走。

　　问：当时政府把你引进来了，政府没有给你资金支持、配套政策的帮助吗？是不是也做了，但是企业付出的成本更大？

　　韦清文：我是这样总结，因为我们是民营企业，我认为在中国这个环境里，如果民营企业太过依赖政府，这个民营企业迟早会出事的。

　　掉进上市重组这个坑后，我当时既不埋怨政府，也很少求政府，因为求也没用。

　　三十年的教训中我有一条，不能过度依赖政府。不要太相信潜规则，太相信潜规则肯定完蛋。我认为民营企业就应该做民营企业该做的事，不要花太大精力去替政府做事。

　　饮料市场已成兵家必争之地

　　问：你们正向饮料市场发力。现在不光食品行业，很多行业外企业也都在向饮料市场发力。据我所知，广药杀进凉茶市场，还有很多药厂，比如康美药业也在做，天士力在做普洱茶。在食品行业，似乎形成了一个潮流，好像大家不切入这个市场就做不大，你怎么看？

　　韦清文：首先饮料是个大品项，整个市场蛋糕应该有1万亿元，在食品行业差不多应该算最大的了。第二个，饮料这个市场是竞争很充分的市场。这是相辅相成的，因为市场大，利益驱动，各路强手不介入这个领域，在食品行业就不能全面发展。

　　饮料这个市场之所以越做越大，我认为一个根本的原因，是它符合了整个中国消费的潮流。我的总结是，方便是食品行业永恒的主题。饮料市场上除了外来品以外，中国的食品，能够做强做大的，基本上就是通过技术的革新，让消费者用起来更方便。我认为，再好的东西，也一定要能够满足消费者一个需求，就是“方便”两个字，否则那肯定是空间会越来越小。

　　问：现在食品行业发展到今天，很多企业都在思变。对于小的品类来说，比如有做枇杷、做枸杞的，都在一个小的市场中生存，虽然表面看来日子还不错，但他们都承受着压力，在某种程度上，他们需要突围。作为传统行业，现在整个食品行业面临着一个什么样的压力？

　　韦清文：我认为压力来自两个方面。食品属于成熟、传统的产业，食品企业的生存是要讲规模的，没有规模，你就不能面对市场的大风大浪。第二成本的上升，导致各种资源流向发生了变化，逼迫企业整合。

　　原来请一个工人千把块钱，现在没有几千元下不来，企业利润空间越来越小。再有一个，规模小了，优势就越来越小了。同样采购一个材料，人家可能是五毛钱，你可能要六毛，人家是规模经济。食品工业趋势进入了产业整合的阶段。上世纪八九十年代，每一个乡镇都有一个酱油厂，要酱油的话，可以拿那个瓶子到商店去装，现在没了，全国基本上整合到了那几个品牌，酱油产业就是个例子。

　　问：你是指只有几家大品牌能活下来，其他企业做得再好也没有机会了？

　　韦清文：没有机会了。成本上升和整合趋势给企业带来压力和动力，这是正常的。

　　问：这种压力是逼迫现在的食品企业发展的一个主要动力吗？还有没有其他压力让现在的传统企业必须得变革？

　　韦清文：我认为是食品安全这个问题受关注的程度越来越高，它也带来了压力。如果保障措施、厂房、工艺很落后，那就必须改进，否则你没法生存。小的企业很难生存，为什么？因为要完成一整套确保食品安全的检验，投入要1000多万元。新的时代，对硬件的要求已经和原来不一样了。

　　电商替代不了传统渠道

　　问：现在大家都在谈新经济 ，最简单的一个例子，比如小米，销售额已达数百亿元。小米既不生产也不制造，只管设计和销售，销售上也没有实体店，它和传统产业完全不一样。像这样的新兴体有没有让你感受到变化，这种模式有没有可能切入传统食品行业，逼迫企业负责人去总结和试验？

　　韦清文：我认为食品行业和高科技、电子行业完全是不同的。对食品企业来说，有几条是不能变的。第一条，我认为能够使用的食物，这几类不能变，比如大米、面粉。食品使用植物、动物做原料，这一点是不变的。食品不能用什么高科技产品替代，比如什么人造鸡蛋，我认为搞不定。真正能变的是新工艺。比如牛奶，传统牛奶是炼奶，现在用无菌杀毒新工艺。

　　问：原料不会变这一点我同意，但是通路这一块呢？也就是销售渠道。

　　韦清文：通路业态有些东西一直在变，比如原来出现的大卖场，而现在的变化是电商的出现。网购肯定要成为食品行业的重要销售渠道。但是，在食品销售主流的通路上，我认为电商还代替不了传统渠道，只能和它并存。

　　问：以前你打交道的，主要是商超，现在一些互联网的巨头，比如京东、淘宝、一号店，这些都是无法绕过去的吗？和互联网合作是不是可以减少销售队伍，节省成本？

　　韦清文：你说的这几个，我们现在都在和它们打交道，它们都是我们的合作伙伴。我觉得互联网销售节省成本不是绝对的，有的地方是降低的，有的地方也可能成本上升了。