麻辣烫微信 肉夹馍beta1.0 O2O烧鹅……
如今，大大小小的餐饮企业无一不在思考和尝试，如何利用互联网思维在传统餐饮领域做点什么。一场“互联网思维”大运动正扑面而来，席卷一切，不论是互联网企业还是传统企业都围绕它大做文章，如何用互联网思维去创新产品或者改造传统产业，成为最热门的话题。我们不想去定义和争论什么是餐饮行业的互联网思维，我们只是想从他们的故事里去看看，当传统餐饮行业碰撞互联网，能给这个传统的行业带来些什么。
A
麻辣烫老板的困惑：
互联网思维为何用不好
刚过不惑之年的重庆人沈雁（化名）这几个月都在不断尝试和思考，怎么能把自己这家濒临亏本的麻辣烫店铺拯救起来。
去年有老乡给沈雁支招，教他通过互联网的方式来做麻辣烫，“把你的店铺放到网上去，让更多的人找你们送餐。”按照这位老乡的说法，沈雁专门弄了个微信号，同时微博也开了，但是基本没更新过。为了让更多人知道自己的订餐微信号，沈雁在店里明显的地方都贴上了二维码，让顾客扫一扫加他好友。此外，沈雁还用扫楼的方式，发出去几百张印有自己订餐微信的小名片。除了送麻辣烫，沈雁还增加了饮料、啤酒以及盖饭等配送。
尽管如此，沈雁还是收获了不少这次推广带来的订单，尤其是晚上8点以后的送餐量提了上来，“还是电话订餐的多，微信有时候容易出错。”沈雁为了能够应对高峰期的送餐需求，还专门雇了两名小时工。
但问题很快随之而来，麻辣烫是一个非常个性化的产品，用户到店一般是选好产品后算钱，而送餐的话，沈雁必须对着订单一个个核对用户需要的产品是否配齐，顾客是否要辣椒、麻酱、醋和蒜水，青菜几成熟，面条是否要分开打包等等。这种超级个性化的产品在配送的过程中也出现很多问题，比如送错了订单或者收错了钱甚至迟到晚到等。沈雁一度感觉非常崩溃，“店里的高峰时期，也是送餐的高峰，根本忙不过来，而过了下午1点钟，订餐和到店的用户又集体消失了。还是没有解决我最核心的问题，而算上两个小时工的成本，其实也没有太好的投资回报率。”沈雁其实不懂什么互联网思维，他只是觉得，把自己的产品让更多人知道了也没有用，外卖并不是自己的优势，他更想解决的是如何能够让自己的店铺在中午的高峰期多坐一些人，每个人的消费单价能够提高到20元以上，闲时的客流量也能上来就更好了。但这些问题，沈雁目前做的这些还远远解决不了。
下一步怎么走？从头到尾沈雁也不明白，不是把产品和服务放上网就行，他自始至终做的都是最传统的小生意。
B
IT男卖肉夹馍：
用做互联网产品的思路做餐饮
“我们不是简单地只想开一个肉夹馍店。互联网进入传统行业是一个大潮流，里面有很多机会，我们只是选择了最容易把握好的一个点作为突破口。”让西少爷创始人罗高景和孟兵记忆犹新的是：开业首日，原打算卖一天的1200个肉夹馍上午11点就售罄了。
“西少爷”团队的几个创始人都是IT男，年纪最大的今年26岁。在他们看来，卖肉夹馍和在老东家互联网公司做的事情没什么不一样：都是在不断改进细节处的用户体验，让用户能在最短的时间内得到最好的服务，“我们依然是一家互联网公司。”
由于靠近互联网一线，西少爷也通过一系列漂亮的互联网营销吸引了不少注意力和客源。在开业优惠时，除去常规的免费赠送之外，还有“向互联网人致敬”，凡是持网易、搜狐、谷歌、百度、腾讯、阿里工卡的顾客都可获得一份免单，把文章分享到微信“朋友圈”获得一个点“赞”也可获得一份免单，并鼓励用户到大众点评网上评价。
正式开业前，为了“研发”出理想的肉夹馍，并不精通烹饪的小伙子们用掉了五千斤面粉和两千斤肉料，把厨房变成了实验室……最终，他们总结出了一套控制肉夹馍质量的流程，“比如煮10斤肉的时候要加多少水，放多少调料，能保证味道做到最好，都有一个精确的线性关系。”
肉夹馍beta1.0“研发”出来后，他们又发起了较长时间的试吃活动，并根据意见不断快速迭代。据孟兵回忆，他们先是团队几个人自己试吃，随后他们把试吃范围从20人扩大到100人。“最后100人试吃是在清华做的，等于一个产品发布会，做完之后店就正式开业了。”
当然，他们也发现，仅靠互联网思维是不能做好餐饮的。团队在开始做这个行业的时候就发现，餐饮行业的硬成本要高出很多，琐碎的问题非常多，每天晚上都要开会，都会做调整，根据用户反馈优化服务细节。
C
O2O快餐店：
在公众号上卖快餐
互联网思维做餐饮除了营销和推广，还能玩出什么花样？
福州的一家快餐厅鹅媳妇的老板余有明给出了不一样的答卷：一家二级地段55平米的快餐店，主卖烧鹅与快餐，在开业半年的时间内通过O2O的方式，辐射餐厅周围1.5公里的范围，店内和送餐总共实现了每月7万元的净利润收入。
除了实体门店的选址装修和常规投入之外，余有明特地花了1800元购买了一个微信公众号的开发接口：让用户可以直接通过这个订阅号实现产品的预览、下单和支付的环节。
而公众号还会不定期的更新一些内容，有与店内产品有关，很多时候还有余有明自己的吐槽和感悟。如何让微信号变得好玩，人性化以及体现鹅媳妇的文化是余有明考虑最多的事情。
“公众号的内容做得好可以产生一大批粉丝，粉丝与你的爱好一样，他们不一定关注你的产品，更多是关注故事背后的人与文化。”据余有明介绍，目前微信公众号“鹅媳妇”的订阅粉丝有接近1700个，“活跃用户大概有1000名左右，每天还都会有10~15个用户的自然增长。”
由于余有明的用心经营，目前鹅媳妇每天的送餐总量已经占了全店营业额的6成以上，而微信订餐占全店整体外卖的8成，只有2成是通过电话订餐的，全店每月的净利润甚至达到7万元。
“用互联网思维做餐饮的核心是吃，更核心的东西是创业者本身。”余有明认为，大玩家去介入O2O主要是在资本和平台层面，不会参与到实体餐饮建设本身。而小的创业者去做O2O，能够通过互联网去实现更多小而美的想法，毕竟，O2O的核心功夫更多在线下。
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