专家解读2013年食品安全热点

大米镉超标，农夫山泉被指生产标准不如自来水，胶原蛋白有效性和安全性受质疑，地沟油变身食品原料，纸塑包装疑似迁移出塑化剂……在过去的一年里，食品安全一直是人们关注的话题热点之一，给公众带来的担忧和疑虑仍未散去。日前，中国食品科学技术学会在京召开的2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会上，12位国内权威专家对相关事件进行科学分析，逐一解读。

此次会议解读的12个国内食品安全热点，是食品安全专家从合作媒体申报的近30个事件中筛选出来的。“12个热点中，只有美素奶粉掺假、羊肉掺假、大米镉超标、用地沟油生产食用油真正属于食品安全事件。其他的许多现象被误读为食品安全事件，与报道者和公众不熟悉食品安全标准，不分析量效关系有关。”中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石说。

可以看到，原料污染与恶意造假是2013年的主题词。中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出，3年中所发生的36个食品安全热点问题，较真实地聚焦了社会对中国食品安全问题的担忧和焦虑。

通过对2011-2013年食品安全热点事件梳理显示，对食品安全热点事件从2011年聚焦于方便食品和非法添加，到2012年关注标准与过程控制，而2013年的舆情则聚集于原料污染与恶意造假。孟素荷表示，从“非法添加”到“过程控制”，再到“原料安全”，2011-2013年食品安全热点事件重心的转移，不仅显示了各方逐渐形成的“由危机应对到风险预防”的认知过程，也显示了向产业链前端延伸的溯源轨迹。同时显示出舆情的关注点总体上与中国食品安全的着力点相衔接，并与2013年中央对“食品安全的关键在源头”的判断相吻合。

方便食品、标准、原料污染与过程控制及乳品是四大关注热点。孟素荷指出，“2011-2013年36个食品安全事件的分布是突发的、散点的，涉及影响食品安全的各个领域。”其中四个重点领域受关注较多：一是以传统食品工业化为特征的中国方便食品产业占28%；二是对标准的争论与质疑占17%；三是涉及原料污染与过程控制的事件占到11%；此外，乳制品行业始终受到高度关注，亦占11%。

会上专家还分析了国外食品安全事件，与会专家一致认为，食品安全问题已经突破国界，无论是在发展中国家，还是发达国家都广泛存在，不仅损害人类健康，更有损行业和国家的形象。由此，强化从农场到餐桌的食品安全控制体系，不仅需要政府加强法制化监督管理，企业加强诚信意识，科技界加强对食品安全的基础科学研究，更需要媒体传递科学的信息。正视食品安全带给人类的挑战，需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力。