秋天是北方人置办秋菜的季节，在大连，与秋菜一样被市民列进采购清单的，还有海参。10月18日，位于普湾新区皮口平岛的鑫玉龙秋季海参捕捞节开幕，200多名大连市民乘坐大巴车来到平岛，开始了金秋海参的饕餮采购。当天，共卖出海参近3000斤。

    10月18日恰逢周六，200多名市民汇聚到平岛，这里有1.2万亩围堰海参养殖基地。围堰下面，是5米深的海水，下面是人工造礁，供海参栖息。海参采捕船只距离岸边不远，潜水员潜入海底，一会儿工夫，就把海底的海参送出水面，由小船将海参送到岸边。岸边的大盆一字排开，被采捕上来的海参就倒在这些大盆里，供人挑选。前去买参的顾客顿时围拢上来，围着大盆自己查看，他们看海参的颜色，刺的多少，皮的厚度，个个都是行家里手。

    据了解，当天的海参售价为每斤115元，大概每斤有四五个头大小。“去年这个时候，围堰的海参大概在130多元到150元之间。”一位大妈显然了解行情，她说，现在岛里的底播参在120元以上，圈养海参不到60元，这个价格比去年降了不少。

    在海边买的海参最好在海边直接加工好了带回家。海参体内有一种奇怪的物质，叫自溶酶，它能将海参化成水。一般来说，如果海边采捕的海参不及时加工，海参就会自己化掉。

    大连工业大学食品安全专家农绍庄教授认为，传统的海参加工方法正在遭遇淘汰，他研究出了一种新的海参加工工艺，叫低压海参，就是在低压的状态下，使海参的自溶酶失去活性，保存住海参的营养。