多方齐聚海参诚信联盟，为大连海参健康发展把脉
又到了海参的销售旺季，可是大连海参最近有点尴尬，各方质疑声渐起。作为全国海参养殖产业最成熟的地区，大连海参到底怎么了？大连海参是怎么养出来的，又是怎么管理的？大连海参应该建立起怎样的一道防火墙才能为自己筑起一道铜墙铁壁，持久赢得消费者信赖？9月22日，大连海参商会诚信联盟召开会议，邀请了大连海洋与渔业局、大连食品药品监督管理局、大连质量技术监督局等多家官方组织和来自各行各业的100多名诚信顾问及诚信监督员为大连海参产业把脉，以期让这一产业以更加诚信和高大上的姿态走向全国，为全国消费者所信赖。
大连海参：
一养就是20年
上世纪90年代初期以前，大连是养对虾出名的。大连海岸边，一个个虾池使大连成为中国对虾的集散地。当时，大连的对虾出口让南方沿海难以望其项背。
到上世纪九十年代中期，虾池病害增加，对虾大量死亡，大连及时调整了战略，开始将海参这种更高附加值的海珍品进行规模化的养殖。
大连海参的养殖技术应该说在全国是领先的，后来的山东和福建的规模化养殖都有大连海参养殖技术人员的贡献。在大连海参商会诚信联盟会议上，大连海洋与渔业局副局长李俊说，“2000年以来，我市提出了海水养殖业以‘发展海参养殖’为重点，打造‘大连海参品牌’的行业发展战略，并出台了一系列扶持海参养殖业发展的惠农政策及鼓励办法，海参产业进入快速发展时期。经过20年的发展，大连海参产业无论在养殖规模、产量、海参品质，还是在产品推广、品牌影响力等各个方面都已经走在全国的前列，海参产业成为我市渔业的支柱产业，作为单一海水养殖品种其全产业链创造产值达200亿元以上。”
据了解，截至2013年底，大连海参增养殖业规模218万亩，其中池塘养殖50万亩，浅海底播增殖168万亩，产量达5万吨，产值100亿元。产量分别占辽宁省以及全国比例为91%和38.5%。在苗种方面，大连海参苗输出到全国，一年的产值有5亿元。在加工品方面，大连的产值还能增加100亿元，总产值可以达到200亿元。
在全国13个海参中国驰名商标中，大连占据11个，是真正的中国名牌。
药残问题：
品牌海参超九成合格
药物残留问题成为近期人们对海参市场关注的焦点。这一问题也是人们对所有农产品存在的疑问。
什么叫药残？专家分析说，像人的成长一样，绝大多数的农产品在种植和养殖的过程中，都会使用一定的外来添加物对其生命进行呵护。如果在生命体内无法代谢掉，残留在体内，并存在对人体健康的隐患，就是药物残留。在我国农药的动物药品的科技进步过程中，那些剧毒的农药或动物药品，多年前已经被剔除使用名单，被认为是违禁药物。
“在水产品养殖过程中，国家明令禁止的有32种违禁药物。”大连食品药品监督管理局副局长李志刚说，在媒体报道的大连海参养殖中使用的药品，均不在违禁之列。
专家认为，如生石灰之类的产品，并不在药品之列，只是一种清洁剂。生石灰用来给水面消毒是一种进步，生石灰遇水生成氢氧化钙，然后与空气中的二氧化碳发生反应，生成碳酸钙，而碳酸钙是大理石的主要成分。你能说大理石是有毒的吗？
据透露，大连近几年不断加大对海参养殖和加工中的药残检测。其中合格率越来越高，2013年，大连对海参成品的药残检测中，品牌海参合格率达九成以上，综合餐饮、农贸市场等渠道，海参的药残合格率不到八成，言外之意，品牌海参之外的海参药残问题还是不容忽视的。
在主管单位看来，这个数据依然不容乐观。
企业行动：
大连海参近期集中送检SGS
大概没有哪个行业像大连海参这样更加关注消费者对于检测数据的反应。
近期，大连海参商会诚信联盟的品牌企业纷纷将自己的产品送到国际权威检测机构SGS检测。总部位于瑞士的SGS集团创建于1878年，是全球检验、鉴定、测试及认证服务的领导者和创新者，也是公认的品质与诚信的全球基准。产品要想出口到别的国家，这种世界公认的检测机构的检测报告是必不可少的。
自从几年前獐子岛与SGS签约在大连合作以来，SGS逐渐被大连海参品牌认识。“多家海参品牌开始依赖SGS的检测结果给消费者交代，这是很了不起的进步。”大连海参商会会长吴厚刚说，近期，众多品牌为了证明大连海参的各项指标，纷纷送检SGS，这说明大连海参有底气向外界敞开心扉。
另据记者了解，鑫玉龙海参等品牌正在委托SGS做全程可追溯体系建设，这是食品企业获得信任的基础。“产品可追溯才能谈食品安全。”鑫玉龙海参副总经理宋晓丽说。
SGS近期对大连海参的检测结果还未出来，多家企业在等待用这个结果或向即将到来的海参旺季市场呈献，或对自己的产品进行整改。
加强管理：
管理海参可否像管理药品一样？
“人参曾经是高贵的药材，后来人们漫山遍野地种植人参，人参被沦为胡萝卜一样的命运；稀土资源是我国的稀有资源，后来扩大开发，终于使稀土价格大跌。无数经验教训告诉我们，要保护好我们的资源，粗制滥造只会作践自己。”大连食品药品监督管理局副局长李志刚认为，大连海参要继续占据高端，做高端食品，品质和安全是第一位的，“我们有先天的地理条件，北纬39度，形成了天然的差异。”
李志刚认为，大家要携起手来保卫大连海参的品质与安全，这需要全链条一起努力，而首当其冲的，监管部门责无旁贷。
为此，李志刚提出几点建议：一要加强供应商管理，促使高品质原料进入加工环节。海参品牌企业要与供应商建立稳定的供货关系，建立供应商档案管理制度，这在药品和保健品方面有过很好的经验。二是要加强可追溯体系建设，用制度保证海参食品安全。“海参生产商要实施批号管理，像药品一样。批号的范围不能太广，不在同一个周期内生产的，不能使用同一批号。没有批号管理，可追溯体系就是空谈。三是要建立质量授权人制度。生产每一个环节都有专人把关放行，承担质量责任。四是要建立健全产品出厂检验制度。李志刚说，个别企业连化验室都没有，这是不符合食品管理规范的，企业要自检和委托检验相结合，检验过程忠实记录。他透露，最近检查大连企业记录，发现很多企业只有结论没有检验过程。他鼓励大连海参企业除了对原料和成品必要的检验外，还要有针对性对药残进行快检，“全项检验费用不高，大概只有60元左右。”五是要严格不合格品的管理制度，不合格品一定要控制住，坚决不能流向市场。六是要加大对流通和餐饮环节的索证索票力度，对餐饮业的海参自养行为也应该加强管理，随机抽验。
防止被冒名:
包装配二维码，用“有形的手”管海参
2007年，大连海参获得了国家地理标志保护，33家企业根据实际情况被允许使用大连海参地理标志。
但是，我们可以看到的情况是，满市场都是大连海参，缺乏有效的鉴别手段，是大连海参地理标志被广为仿冒的根本原因。
大连市质量技术监督局副局长汤易说，海参的标准化建设基础性薄弱，投入不足，指标落后，标准适用性差，重点环节标准缺失，难以适应生产的需求。“在市场竞争中，有些企业假冒大连海参，或生产要求不符合大连海参规范，擅自缩短海参的养殖或加工周期，减少成本，严重影响大连海参的信誉。目前，单纯依靠市场机制难以解决问题，用标准化这只有形的手，才是解决问题的方法。”汤易认为，大连必须加快海参诚信联盟标准工作体制。“国家标准出台时间漫长，大连政府有关部门应该引导和推动大连海参产业标准的制定。”
也就是说，可以由大连海参商会诚信联盟组织建立一个适用于这个联盟的产品标准和规范，对大连海参品种、育苗、药物使用、安全、防疫、检疫检验等方面做出规范，向社会公示。
“有关部门要绘制出大连的海参生长地图，加强区域检测，淘汰掉不符合规范的养殖区域，并对大连海参实行配额管理，控制标准和总量。”汤易说，这样的产品才能真正代表大连海参的品质，由专业指导机构定量包装，每个包装配备二维码，与国家地理标志配合使用，“这样的海参才能被认定为大连海参。”
从诚信联盟会议上透露的信息显示，在市场急剧膨胀的这些年里，大连海参在管理上还有很多不到位的地方，以至于造成市场上鱼龙混杂。而遭遇了质疑后，大连各部门正在全力挽救大连海参的面子，从政府这只有形的手开始，进行规范管理，还市场以信心，还消费者以放心。大连海洋与渔业局局长刘锡才说，大连有36万渔民以海参为生，这个产业必须规范和保护。
如何管好大连海参
来看看专家支招
加强
供应商管理
海参品牌企业要与供应商建立稳定的供货关系，建立供应商档案管理制度。
加强可追溯
体系建设
海参生产商要实施批号管理，像药品一样。批号的范围不能太广，不在同一个周期内生产的，不能使用同一批号。
建立质量
授权人制度
生产每一个环节都有专人把关放行，承担质量责任。
建立健全
产品出厂
检验制度
企业要自检和委托检验相结合，忠实记录检验过程。
严格不合格品
的管理制度
不合格品一定要控制住，坚决不能流向市场。
加大对流通
和餐饮环节
的索证索票力度
对餐饮业的海参自养行为也应该加强管理，随机抽验。
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