地瓜大小无所谓 口感营养差别不大

进入11月份，地瓜开始大量上市。喜欢吃地瓜的市民，都在为冬季储存地瓜做准备。如何选到好吃称心的地瓜，尤其是要买到本市名牌闫店地瓜，还真要费点儿心思。为此，记者采访了瓦房店市闫店乡农业助理张家有，为读者支招如何买到好地瓜。

　　丘陵地出好地瓜 今年地瓜行情看涨

　　地瓜耐旱，一般生长于丘陵地带沙质土地。张家有说，瓦房店市的地瓜在大连地区产量最高，而闫店乡又是地瓜的主产地。该乡多丘陵，沙土地多，无污染，极适宜地瓜的生长，地瓜产量大，口感好，因此深受欢迎。

　　目前市场常见的地瓜品种，主要有696、美国一号（又叫傻瓜）、北京红、龙薯9等。696多呈梭形，浅红，黄瓤，干稀正好，甜度适宜，大小适中；美国1号多呈圆形，深红，黄瓤，口感比696略差；北京红和龙薯9形状细长，前者白瓤，口感较面，适合加工薯条、淀粉等，后者为橘红色瓤，鲜红，在所有地瓜里稀度最大，甜度也高。目前最受欢迎的品种为696，市民们常吃的烤地瓜，基本都用这个品种。

　　张家有说，闫店地瓜在收获之后，村民们多选择下窖储存。因此市面的闫店地瓜目前相对较少，在春节至来年“五一”之前会陆续上市。龙薯9不耐储存，一般在春节前就销售完毕，而存期较长的696应该在春节之后会大量上市销售。今年的地瓜行情看涨，产地零售价格已经达到1.5元500克，节后上市可能达到3元／500克以上。

　　黑斑地瓜有毒性 熟皮病的地瓜不能吃

　　现在市面上销售地瓜的，差不多都打着闫店地瓜的旗号。在辨识上，因为没有明确的确认标准，辨识确实较难。闫店地瓜目前还没有专门的销售渠道，也没有与超市对接，因此，在选择时，应该多问多看，有条件的市民最好去产地购买，即使买的不是闫店地瓜，在选择自己喜欢的地瓜品种时，也要保证好吃好放。

　　张家有说，地瓜大小无所谓，口感营养差别不大。在所有的地瓜品种里，696因为口感好，耐储存，目前销售最好。又因为其为梭形，个头不大，或煮或烤，都非常适合。因此，家里有烤箱的市民，不妨也选择这个品种。如果喜欢比较面和甜的感觉，那就选择北京红。选择时，要挑选皮色较亮的地瓜。个别地瓜有黑斑，与发芽的地瓜一样含有毒性，不宜食用。

　　应该提醒市民的是，上市的地瓜里，会混入有熟皮病的地瓜。这种地瓜外皮发黄，有疤痕，里面发烂，不能吃。还有一种表面有沟有皱、不光滑的地瓜，不容易煮熟，这种地瓜多是生长在黄泥地或洼地里，口感很差，尽量别选。

　　储存地瓜宜装箱封闭 10℃左右最好

　　很多市民一到这个季节就把大量的地瓜买回家，以备长期食用。张家有说，城市居住环境较好，冬天普遍供热，室内温度较高，决定了市民的储存条件实在有限，大量购买不太适宜，储存不好容易造成不必要的浪费，最好少买少存别浪费。

　　有条件的家庭，在选择储存地瓜时，应该装箱封闭，因为地瓜怕冻，不能让冷风吹到。拣拾地瓜时，不能够翻来翻去，否则容易造成腐烂。地瓜必须放在10℃左右的环境里储存，高于15℃，地瓜就会发芽，不宜再吃。

　　地瓜营养价值高并非人人皆宜

　　家昵 本报记者刘福国

　　值得提醒大家注意的是，地瓜并非人人均宜食用。中医认为，其甘腻收湿、碍胃滞气，不合理食用，就会对人体造成伤害，引发脘腹胀满、烧心泛酸，乃至胃脘疼痛等。此外，吃地瓜的时候一定要注意几个问题。一是要蒸熟煮透再吃，因为地瓜中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。如果没有蒸透了吃，容易使人腹胀，感觉不舒服。二是地瓜一次不可吃得过多。因红薯中含有“气化酶”，多吃后，容易在胃 肠道内产生大量的二氧化碳气体，出现腹胀、烧心、打嗝、反酸、排气等不适感。三是胃酸过多的人一定要少吃地瓜。四是不宜与柿子同吃，因地瓜中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应会沉淀凝聚产生硬块而引起胃柿结石，严重时，可使肠胃出血或造成胃溃疡。另外，吃地瓜时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

　　地瓜的成分中缺少蛋白质和脂肪，因此，常用时，可以通过其他膳食加以补充。但是今天人们生活富裕了，已经不再把地瓜作为主食，它缺少的营养物质完全可以补回来。

　　地瓜叶子地瓜梗有药用价值

　　大连中医医院医师腾中光说，地瓜处处都是宝，叶子和梗的药效也不小。地瓜叶子有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲眼等保健作用，将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。

　　地瓜叶的吃法很多，如将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味；将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入；与花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐等。

　　地瓜梗是农村最普通、最不起眼的农作物，现在人们却把它搬上餐桌。因为地瓜梗不仅被营养界推荐为纯天然健康蔬菜，而且，也有一定药用价值。地瓜梗含有丰富的蛋白质、粗脂肪和大量的粗纤维，增强肠蠕动，可以通便排毒，有益减肥和增强免疫能力，与枸杞一道都有保护视力明目的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。家昵 本报记者刘福国

　　延伸阅读

　　地瓜是天然的滋补食品。现代科研证实，地瓜含有多种人体需要的营养物质。如蛋白质、脂肪、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，其中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3 倍，维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10倍至30倍。特别是红薯含有丰富的能促进人体新陈代谢、助长发育的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。现代科研还发现，地瓜与米面混吃，还可发挥蛋白质的大补作用，提高其营养价值。每100克鲜地瓜仅含0.2克脂肪，产99千卡热能，分别为大米的1/4与1/3，是上好的低脂、低热食品。根据科学研究，吃地瓜不仅不会使人发胖，相反还是一种理想的减肥食品