近日，“坚持喝豆浆3年引发乳腺癌”的消息突然闯入人们的视线。传说常喝豆浆会使雌性激素过高，从而引发乳腺癌。专家表示，这种说法没有科学依据。

    植物雌激素≠人体雌激素

    很多人认为豆制品含有植物雌激素，而人体的雌激素偏高会引发乳腺癌。受此影响，很多人都不敢再喝豆浆，甚至彻底与豆类食物断绝关系了。其实，这个说法并没有科学根据的。农绍庄说，植物雌激素在食物中的分布比较广泛，如扁豆和谷物中的木酚素、黄豆芽中的香豆素等，都是植物雌激素。但植物雌激素和人的雌激素是不一样的。

    “植物雌激素具有与人体内雌激素类似的作用，但是这个作用比人体内的雌激素要小。植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是“双向调节”作用。当人体内雌激素不足的时候，它的结合可以起到补充雌激素的作用，而当体内雌激素水平过高时，它又因为阻止了雌激素的结合，而起到抑制的作用，相当于降低了雌激素的水平。”农绍庄说，豆浆与许多豆制品缘起于中国，是十分传统的食品，有数据显示，亚洲地区如中国、韩国和日本等国家女性患乳腺癌远远低于欧洲国家，正是源于亚洲人食用豆制品远远超出欧洲人。将得病责任推给豆浆，是没有任何科学道理的。

    豆浆要煮熟趁早喝

    “每天适量喝200毫升~300毫升豆浆，是对人体健康有益的。”农绍庄说，《中国居民膳食指南》推荐每天食用大豆类食品30克~50克。所以，日常饮食中应该适量吃一些豆制品。专家提醒，豆浆必须煮熟。生豆浆含有凝集素和胰蛋白酶抑制剂，这两种物质摄入过多可能使人恶心、呕吐、消化不良甚至发生中毒。豆浆经过充分加热，可以消除这两种物质。另外，痛风病人最好在膳食指南的基础上适量减少豆制品，但痛风病人也不必绝对远离豆浆，只是应当注意在喝豆浆的同时，相应减少肉类的摄入，控制每日蛋白质的总量。

    另外，豆浆是高蛋白质的食品，很容易变质。如果把鲜榨豆浆在室温下敞开放置，慢慢冷却的过程中，空气中的细菌就会进入豆浆中滋生，同时容器表面附着的细菌也会在豆浆中安营扎寨。最好趁早喝，或是冷却后放在冰箱里密封保存。

    “食物致癌”说经不起推敲

    提到食物致癌的传言，农绍庄深有感触：“几乎每隔一段时间就有亲朋好友打电话来问我，吃了某种食物是否会致癌，让我这个天天和食物打交道的人感觉很无奈。”农绍庄说，我们可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品3种，对于常吃的、新鲜的、单纯动物性食物和植物性食物来说，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性。

    农绍庄表示，对于“食物致癌”的传言，老百姓应该有自己的判断力，千万不可以听风就是雨，听说某种食物会致癌，马上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的传言时，大家可以先问自己这样几个问题：这种食物的有毒物质含量有多高？这种食物我是每顿都会吃的吗？吃的量非常大吗？在查阅相关资料的同时还可以向专业人士求助。

    “食物致癌”虽多是传言，但食品中也存在一些不安全的因素。农绍庄表示，有两类食物要远离：首先是腐败变质的食物。不管是动物性或植物性的食物，只要腐败变质就千万不能再吃了，因为其产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外，还有比较严重的潜在危害；其次是煎炸烧烤类食物，高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养，而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。

    ■小常识

    食物致癌传言

    到底咋来的

    农绍庄表示，现在关于致癌食物的传言和误区主要分为以下几种：

    1.将毒性和致癌性混淆。某些食物如果保存不当可能会腐败和变质，这种情况下，食物本身往往会产生部分毒性。比如土豆放时间长发芽后会有龙葵素，甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，具有强毒。这些毒素如果被吃下去很可能导致人身体不适，但绝不可能马上就引起癌症。因此偶尔一次误吃了，也不必过分担心。

    2.没有认识到剂量决定毒性。有些食物在某些特定情况下确实会产生毒素，而加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议，但毒素的积累需要到一定剂量才会对人体产生作用。比如之前美国一个消费者权益组织宣称的可乐能致癌。可乐中含有的4-甲基咪唑确实是一种致癌物，但其在可乐中的含量很小，只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时，才能引发致癌风险。之前所传的番茄中含尼古丁会致癌也是同样的道理。

    3.有科学性错误。类似传言有“微波炉食物会致癌”等。农绍庄表示，微波炉只是加热食物中的水分子，食物本身并没有发生化学变化，不可能产生致癌物。

    4.完全是空穴来风。还有一些传言完全是无中生有，比如“韭菜和牛奶牛肉相克，不能一起吃”，市场上甚至还出现了关于食物相克的书籍。农绍庄表示，有些食物搭配确实可能影响营养的吸收，但不太可能致癌。