食用油都不提倡在高温下长时间使用

    食用油的营养价值受烹调方式、温度和时间等多种因素的影响，任何一种食用油都不提倡在高温下长时间（或反复）使用。报道中的实验将多种动植物油在180℃时分别加热10、20、30分钟。在时间长达20~30分钟的条件下，某些不饱和程度较高的植物油（如葵花子油和玉米油）的确比饱和程度较高的油脂（如动物油、椰子油），形成了更多对人体有一定危害的醛类物质。但烹饪10分钟，葵花子油和玉米油产生醛类物质的量却反而略低于橄榄油。因此，以实验甚至极端条件下发生的不良反应来推测与怀疑植物油在正常烹饪条件下的安全性值得商榷。根据不同来源植物油的耐热性或烟点，采用合理的烹调方式，一般不会对人体健康产生影响。

    评估油品优劣应考虑综合因素

    评判一种食用油脂的优劣应从三个方面考虑：一是油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型是否合理；二是对人体健康有益的天然微量营养成分的含量高低；三是是否存在对人体健康有害的物质。长时间高温煎炸条件下食用油所形成醛类物质的数量作为判断油品优劣的唯一因素不够全面。

    专家建议：少些煎、烤、烘、炸

    按照《中国居民膳食指南》的建议，健康成年人每人每天的食用油摄入量应控制在25~30克。鉴于单一油种的脂肪酸构成不同，营养价值亦不相同，应根据自身需要选择，最好不要单纯食用一种食用油。对于家庭用油，正确的烹饪方式尤其重要，建议烹饪过程中低温用油，尽量少采用煎、烤、烘、炸等高温烹调方式，结合膳食习惯与烹饪方式，科学使用食用油。