海参不会吃，还不如吃鸡蛋

    海参咋吃才营养？这些知识你该知道

    中国海域的海参约有140多种，能够食用的达20多种，而4排刺的辽刺参可谓是海参中的“食补之王”，这也是辽刺参为什么受市场追捧的原因。纯种辽刺参只有4排刺，体内一半以上为蛋白质，其他成分为粘多糖、皂苷、氨基酸等，海参吃法讲究多，如果不按照科学方法去吃，其营养价值甚至不如一枚鸡蛋。

    海参最好熟着吃

    “最天然的才最健康。”时下又到了进补海参的秋冬季节，不少喜欢原生态的食客觉得海参经过蒸煮泡发等工序会流失营养，因此，生拌海参成了一种流行吃法。但中国海洋大学食品科学与工程学院林洪教授却告诉笔者：“海参反复泡发确实会导致部分营养流失，但生吃海参却并不可取。”

    海参生着吃为啥不是最营养健康的？原来，海参体内的一部分营养分子外有一层保护膜，这层保护膜不经过蒸煮破坏，不利于人体吸收，会造成营养浪费，再加上海参在生长过程中体内会附着一些对人体有害的微生物，适当的高温蒸煮能够起到灭菌作用，更利于健康。

    海参体内蛋白质含量占了一半以上，在蒸煮发制过程中，流失的主要是蛋白质，而众所周知，鸡蛋里的蛋白质含量比海参还要高，所以蛋白质的流失对海参来说并非特别可惜。并且，如果不是反复多次蒸煮泡发，营养流失的也并不严重，因此，为了健康安全着想，海参最好熟着吃。

    野生与养殖参的营养区别

    中国水产科学研究院黄海水产研究所，多年来对野生海参与养殖海参进行了跟踪比较分析，结果显示，野生海参与养殖海参在主要成分胶原蛋白质量分数、氨基酸含量上，差别并不十分明显，养殖海参的蛋白质含量通常会略高于野生海参、氨基酸含量略低于野生海参，差别通常在1%左右。

    但是，在粘多糖、皂苷、灰分等几项成份上，差异显著，个别项的差异甚至达到了5%以上。多年对比分析的数据发现，野生海参与按照标准严格管控环境下养殖的海参，均有较高营养价值，总体上养殖刺参的营养价值要略低于野生刺参。而造成这种差异的主要原因，是养殖海参的饵料配制及其生长环境，还需要进一步优化。

    如何分辨野生与养殖参

    同一品种的野生刺参与养殖刺参在外表上很难分辨，但在一些细微之处，还是稍有差别的。比如底足，野生刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长的短而粗壮；而养殖海参通常不需要移动就能得到饵料，底足的行动作用下降，变得细长。

    再比如沙嘴，野生海参的沙嘴大而坚硬。同时，野生海参的形态通常是纺缍形，两头尖中间粗，用一句生动的话来形容就是“短粗胖”。

    海参吃多了浪费

    海参的营养价值大多数人都很了解，但怎么吃、一天吃多少，相信不少人还会有认识误区。对些，笔者咨询了大连市中医名医杨松池主任，杨主任介绍，很多人喜欢前一天晚上将海参泡发，第二天一早便空腹吃上一根，这种吃法并不科学，海参被直接转化成普通能量消耗掉了，这么吃还不如吃鸡蛋，起不到养生保健作用。正确的吃法是要先吃一些淀粉或者糖类食物，然后再吃海参。

    杨主任同时提醒，如果不是体质非常虚弱或者慢性病患者，也不必一年四季吃海参，入冬后开始吃就可以了。每天的量也不必过多，个头比较小的海参一天可以吃一个，24节气的小雪之后，连吃81天就可以了，如果是个头大的海参，一天吃半个就够人体所需的营养了，多吃并无保健作用。