大连的白菜、萝卜都是啥品种？冬菜如何挑选、怎么存更健康安全？为此，记者采访了大连市农业科学院白菜课题组的专家孙岩。

    挑冬菜要根据食用需求

    据专家介绍，现在我市市场上销售的白菜，80%来自旅顺口区水师营街道的品种（非产地）。还有一种为改良青杂3号白菜，是青岛品种（非产地）。另外还有黄心白菜。而萝卜的品种主要是翘头青和水果萝卜。

    挑选冬菜时，白菜要挑个大、比较实、成熟度好的，这样养分积累多。要挑选新鲜的，可以掐一下叶片就能够感受出来，选根小、叶片没有腐烂的。另外，青帮白菜比白帮白菜耐储藏。

    而萝卜这种蔬菜是典型的“表里如一”，因此外表比较白净、纹理清晰、光滑细嫩的萝卜一般里面肯定也不会差。同样大小的萝卜越重的越好。表面半透明、有斑块的不要选。

    大葱分鲜葱和干葱两种。鲜葱是秋季收获即上市的葱，干葱是经贮藏后冬季上市的葱。优质的鲜葱新鲜青绿，无枯、焦、烂叶，葱株粗壮匀称、硬实，无折断，扎成捆后葱白长，管状叶短，根部不腐烂。优质干葱叶干燥、不霉烂、不抽新叶，葱白无冻害、不腐烂。选土豆不要买表面凹凸不平的，不要发芽的。要挑不带毛根、无干疤和糙皮、无病斑、无发酵酒精气味的土豆。

    专家提醒，挑选冬菜还是要根据食用需求来定，想要即拿即食还是要做腌菜，不同的吃法，有不同的选择。

    储存要保水防高温与低温

    白菜买回家后，要晾晒几天去腐叶去湿。如果温度低于0℃，需要加被子或者塑料袋等保温。平时要经常翻动白菜防止腐烂，有条件的话也可以土藏，根朝下埋上，白菜若是冻了，需要慢慢缓冻之后才能食用。

    萝卜土豆都怕冻，最好的保存方法是埋入土中。挖出二尺半到三尺的深度后，在萝卜上面培土，土堆略高于地平面，还可在土堆上覆盖棉被或草帘保温，这样保存时间长，而且不会被冻坏、生芽。如果家中没有此条件，可把土豆放入瓮中，或者用木箱、纸壳箱储存。还可平摊在干燥、阴凉、通风的地面上保存。保存土豆有一个小秘诀，就是将苹果和土豆放在一起，苹果释放的气体会抑制植物生长，避免土豆长芽。

    葱和蒜保存时，不要随意挪动。葱买回家后，首先要晾晒，表皮干了后，将葱尾部打成结，这样既能节省空间，也容易保存，放在阳台上即可。如果要储存蒜，最好购买已经编好的蒜辫，回家后固定挂在一个地方。

    专家提醒，储存冬菜的原则就是保水、防高温、防低温。根据需求储存，量少质精。冬菜储存好的话，一般都可以存放到春节前。虽然储存时间长，水分会减少但菜的营养并不会流失。

    腌酸菜尽量别加酸菜粉

    要选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，先晾晒，去除多余的水分，再在根部切个小口，并拿开水烫使其更松软。然后，十字交叉放置，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，一层撒一层盐。向缸或罐内注水，用大石头压住，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。20天以上即可食用，食用时要从上往下一层一层地拿，即食即拿。

    拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。

    特别提醒：尽量不要加酸菜粉，食用过量加酸菜粉速成的腌菜对人体有一定危害，要让白菜自然腌制成酸菜。酸菜的腌制必须在一定天数以上，这样的酸菜才是安全可食用的。室内温度要保持在10℃左右，保持温度适宜。可以向里加些维生素C，可以阻断亚硝酸盐的产生。