加热的是食物中水分子

    大连职业技术学院营养教研室主任罗冰说，从微波炉加热的原理上讲，微波并不是加热器，而是构成一个高频变换的电场。电场中有正有负，正负相互交变。食品中总是含有一定量的水分，而水就是由极性分子组成的偶极子。当微波辐射到食品上时，水分子将随微波场产生微观分子运动。由于相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，食品的温度也随之上升。

    在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变。不仅是水，其他极性分子也都可以被微波加热。所以说，使用微波炉正确加热的食物不会产生致癌物质，甚至有时还没有烧烤危险。

    微波炉加热省时更杀菌

    从食品加工的角度来讲，给食物加热应该接近于70℃（水接近开的状态），达到这种状态，加热的食物才能吃。因为微波炉水分子震荡的原理，在很短的时间内食物就会变热并且受热较均匀。同时，微波炉短时间的高温还可以达到一个灭菌的效果，比在锅里翻炒的杀菌效果好。

    给食品加热最安全的方法是使用微波炉专用玻璃碗。玻璃不存在塑化剂问题，玻璃碗还会配有一个防止食物水分蒸发的耐热性比较好的塑料盖，盖上面设计有小孔，目的是保证透气性，防止盖在加热过程中因为气压差而炸开。除了使用玻璃碗，使用微波炉专用塑料盒也是可以的，专用塑料盒比普通食品塑料袋耐热性更好，更安全。

    有些食品不能用微波炉加热

    肉、鱼、剩菜等大多数食物都可以用微波炉来加热，只是有些食物用微波炉加热效果会很差，如水分含量比较低的大饼等，加热之后温度上升不明显，并且由于水分子加热蒸发食物会变得更硬，丧失食物本身的口感。要用微波炉给食物加热，食物本身得有一定的水分，如果没有，就必须得把它放在水里面，这样食物才会熟。除此以外，体积较大的冷冻食品不宜用微波炉加热，如大块冷冻肉用微波炉解冻时可能由于受热不均匀，有些地方都已经达到可食用程度了，有些地方却还未完全解冻。解冻的最好方法是自然解冻。食物不应带包装加热，密闭的东西，遇到水蒸气膨胀就会炸，比如鸡蛋在加热时就要磕开一个缝。有些食品包装袋中含有铝箔，如不及时取出，再加热过程中微波炉里可能会产生火花。即使不从包装中取出食物，加热时也应该留个小口。