每种油都有自己的“性格”

    大豆油产量最多，在人体的吸收率高，多不饱和脂肪酸丰富，并含有丰富的维生素E、D以及优于其他油品的卵磷脂。但稳定性较差，易氧化变质产生豆臭味，影响品质。

    花生油维生素E抗氧化、磷脂和胆碱健脑，并含有丰富的锌元素。但花生容易污染黄曲霉，产生致癌毒素，所以一定要买正规厂家的产品。

    玉米油不含胆固醇，并且有清除血液中胆固醇，防治动脉硬化的作用。富含维生素A、E、D，利于儿童消化吸收。

    葵花籽油天然维生素E含量高于其他植物油，有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。还含有丰富的维生素B及胡萝卜素，有防治干眼症、夜盲症及皮肤干燥的作用。但由于它含有丰富的多不饱和脂肪酸，和豆油一样，稳定性差。

    油中“新贵” 贵得有理

    一些价位比较高的“新贵”食用油，以橄榄油为代表，真的“物有所值”吗？张媛媛表示，橄榄油中的单不饱和脂肪酸非常丰富，具有调节血脂、减少动脉血栓形成的作用，还含有丰富维生素A、D、E以及其他抗氧化物。

    此外，橄榄油是由新鲜的橄榄果实直接冷榨而成，这种工艺使其营养成分得以充分保留。如果是产地好、质量纯正的橄榄油，那的确贵得有理。