问题抛光大米一般都不会用应季的稻子，而是仓储时间过长或者淋雨反潮的发霉大米，这种问题大米先用强力排风装置去除霉味，然后涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度，这样一来，大米从外观上就很难分辨了。

    三招分辨问题抛光大米

    味道：抛光米一般为陈稻，化学抛光米一般为发霉的稻谷，所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道，虽然说经过处理以后大米的味道会降低，但是大多数米细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道，不是纯真的稻米香。

    碎屑：一般情况下，将手掌伸入大米中，然后抓起轻揉后观察掌心，如果大米的碎屑很自然从手掌脱落，那么这种大米存在问题的可能性较小，如果碎屑全部粘在手掌，黏附性比较强，仔细揉动，甚至会有油腻的感觉，那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。

    色泽：一般的大米颜色均匀，而仔细观察抛光米，尤其是棱角较多的抛光米，颜色会有所区别，正宗的大米，颜色均为米白色，而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色，如果大米出现这种颜色的话，也很有可能是抛光米。

        第二类：勾兑大米

    市面上能见到的大米都是新米，那么旧米都到哪里去了。是种多少吃多少，还是吃多少种多少？旧米如果不发霉，首选处理方式就是掺杂在新大米中了。虽然这种大米对人体没什么本质性的危害，但是大家谁也不愿意去买这些夹杂米，那么这些米在选购过程中又应该怎么鉴别呢？

    三招分辨勾兑大米

    颜色：相对于一般的大米来说，新米一般都会有一种淡淡的绿色，而旧米则不见绿色。

    形状：新米的显著特点就是米粒腹部的胚芽还能清晰地看到；而陈米的胚芽基本上会随着时间的流逝而自然脱落，所以如果抓一把米，基本上都没有胚芽的话，基本上就是陈米，如果胚芽含量比较大的话，一定都是新米。

    光泽和香味：一般来说，新米的清香味道会浓一些，颜色上也呈现出透明或者半透明。而旧米的香气会淡，甚至没有米香，颜色也会通体发白。如果一种米明显是两种色泽的话，那一定是勾兑米无疑。

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    大米选购的基本原则

    1.看标签、产地和生产日期，这是购买大米时首先要关注的。正规的大米包装上都应该具备大米的产品名称、产地、净含量、生产厂家、厂家地址、生产日期、保质期、大米的产品登记、产品的生产编号、国家的安全认证标志以及其他的特殊标注内容，如果您买到的大米连最基本的生产厂家都没有的话，这种大米很可能不是放心米。

    2.观察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白质多少来决定。如果大米蛋白质含量高的话，那么大米的硬度会相应较大。一般情况下这种大米的透明度也会相对好一些，所以蛋白质含量高的米含水量较小，这种米的质量也会比硬度较小米的质量好一点，保存时间也相应较长。

    3.观察是否存在爆腰现象，正常的大米都是自然干燥，所以会颗粒比较紧凑。而加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热，一旦发生了急热，那么这种大米的内部和外部就会出现冷热失衡，从而使大米米体出现一道或者很多道裂纹，形成我们所谓的爆腰。这种爆腰米在蒸煮的过程中非常容易形成外烂里生的现象，所以在选购的时候也要避免。