超市里大米有20多种，市民困惑无从选择

    大连工业大学

    食品学院教授 农绍庄

    刘春鹏 本报记者修孟青

    大米是餐桌上最常见的主食，随着生活水平的提高，大米的加工也越来越精细，市场上的大米品种也越来越多，并被赋予了各种营养功能，价格差也随之增高，让不少市民眼花缭乱无从选择。大米真的是越贵越有营养吗？平时买米到底该怎么选？

    ■记者调查

    品种多价差大

    难选择

    近日，记者在我市各大超市发现大米种类太多了，长粒香、晚粳米、珍珠米、免淘米、水晶米、香米、贡米、富硒米……粗略算了一下，有20多种。同时记者还发现，大米不仅种类繁多，而且价格相差也很大。同样是5公斤包装的大米，不同品牌的价格从30多元到100多元不等。此外，记者还在某大型购物网站上发现，一些包装华丽的有机米、蟹田米更是价格不菲。

    “香米、贡米、有机米……到底选哪样好啊？”在一家超市的粮油专区，正在选购大米的李先生犯了难。采访中，很多市民都有类似的感受，不同品牌、不同概念的大米，到底哪个好？

    ■专家说法

    “丑”米更天然

    价高不等于营养高

    “大米价格的高低跟大米的营养成分关系不大，大米价格主要取决于食用品质的好坏。”农绍庄介绍说，香米、贡米、富硒米、蟹田米等这些都是根据大米稻种的不同及外形、特点、加工工艺等进行命名的，是商品名称，并不是国家规定的名称，高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上，所以并不是越贵的大米营养价值越高，选购大米没必要盲目追逐高价。

    农绍庄表示，天然的大米其实长得很“丑”。大部分市民会以干净、洁白、透亮为标准，在挑选大米的时候普遍认为好米一定好看，其实不然。如果商家只为追求大米的卖相精美，一碾再碾多次“抛光”，就能生产出粒粒晶莹剔透的大米。但这个过程不仅将其胚芽剔除掉了，还将麸皮脱得干干净净。而大米中含有的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，30%集中在胚芽里；B族维生素则主要存在于麸皮中。在精加工过程中，大米的营养成分会大量流失。农绍庄建议大家在挑选大米的时候，还是要选粗一点儿的，这样的大米能够尽可能多地保留营养。

    ■生活提醒

    大米并非越香越好免淘米也要淘一淘

    闻着很香的米就是优质大米吗？农绍庄提醒市民，当心“香精米”，大米并不是越香越好。泰国香米和五常大米的确是上等好米，口感较好、米香浓郁，价格一般都比较高，一些不良商贩看到了这个商机，将普通大米甚至劣质大米涂抹香精，做成外观和气味都很接近的假香米，这种米闻着香，做起来香，就是吃着不香。

    辨别假香米，最好的办法是揉搓。真正的泰国香米或者五常香米放在手上揉搓，然后打开手掌，会有淡淡的香气，揉搓过的大米反倒会香味更加浓郁；而加入香精的大米，如果用力揉搓，手上的味道会变得更加浓郁，大米反而会越来越清淡无香。

    另外，很多大米的包装上都有“免淘”的字样，但提醒市民在做米饭前还是要冲洗一两遍，不可不淘洗直接下锅。国际市场上对免淘米的规定是：洁净度应小于1%，数值越小，洁净度就越高。现在市面上的大部分大米还远远达不到这一标准。因而市民在食用前，还要进行简单的冲洗。不过，如果对免淘米清洗过度，也会造成其所含营养成分流失，因此，淘洗一两次即可。