专家提醒，苦味菜一次食用不宜过量

婆婆丁

曲麻菜

穿心莲

  这春天里，大家吃菜都讲究“败火”，于是，这带苦味的菜在市场里卖疯了。

  穿心莲一天能卖两大包

  这“败火菜”里什么卖得最火，非穿心莲莫属。据刘女士介绍，这几天平均每天能卖出去两大包穿心莲，将近一百斤，“5块钱一斤的东西，也不压秤，回去凉拌清炒都行，特别受欢迎。”

  两三年之前，穿心莲这种新品种的南方蔬菜刚刚进入市场时，大连人还不怎么认，多是饭店采购。随着吃过的人越来越多，这穿心莲倒成了败火的热门菜。

  据大连中医院的药师介绍，虽然市场上卖的穿心莲与药用穿心莲是两种植物，但其味微苦，也有一定清火、解毒的功效。

  按照中医理论，苦味属阴，有疏泄作用，对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之作用，所以吃些苦味的蔬菜有泄热排毒、清心健脑、促进食欲的功效，通俗点说就是败火。

  虽然从科学角度，很难解释这些苦味菜“败火”的原理，但这并不妨碍苦苣、苦瓜、曲麻菜、婆婆丁在这个时节走红。在农贸市场上，苦苣6元一斤、苦瓜5元一斤，比黄瓜、西红柿什么的甜味菜都贵，更不用提一斤20元的曲麻菜、一斤15元的婆婆丁了，没想到一沾苦味身价倍增。

  败火菜怎么吃也有学问

  怎么做这些苦味菜，每个人心里都有一本菜谱：凉拌苦苣、蒜蓉穿心莲、曲麻菜蘸酱。

  据营养专家介绍，质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，像苦苣、曲麻菜等，比较适合生吃，吃前洗净就行。

  如果一定要炒，那控油温是关键。炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。所以炒菜讲究快速，控制油温也很重要，等油快要冒烟还没有冒烟的时候放菜最好。可以用以下方法检验油温：把葱花先放进去，当其还没有变色，周围冒出较多的小气泡时，说明油温合适。

  另外，凉拌之前拿开水烫一下可以帮助去除药残，但要注意烫的时间不宜过长。营养专家提醒，苦味菜虽然能败火，但一次食用不宜过量，吃过量过苦的东西容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。