采访嘉宾：大连市保健协会副会长、营养学教授 刘政

    近期，网络上关于土豆的营养价值、药用价值的帖子，让人真假难辨，土头土脑的土豆几乎成了万能豆。事实果真如此吗？

    喝生土豆汁治疗癌症？不靠谱！

    平日里并不引人注目的土豆一下子成了焦点。网上商城和微店里，不少商家的土豆产品摇身一变成了“礼品”，“农家自种”、“有机食品”、“非转基因”、“黑土豆”、“荷兰土豆”、“富硒土豆”……让人眼花缭乱。

    更有网友发帖说，吃土豆能减肥，能治各种病，喝生土豆汁能治疗癌症。“治疗癌症？这种说法太不靠谱了。土豆就是一种普通的食物，虽然它的营养比较丰富全面，但是并不能把土豆神话，土豆就只是土豆。”大连市保健协会副会长、营养学教授刘政告诉记者。

    土豆是营养成分比较全面的食物

    土豆是营养成分比较全面的食物，大约含有人体需要的50%的营养素。土豆含有大量的碳水化合物，主要是淀粉。其蛋白质的氨基酸组成与一般谷物比较，含有较多的赖氨酸，因此，将其与大米、小麦粉等谷类食物混做混吃，就能提高蛋白质生物价。

    土豆的脂肪含量很少，仅占0.2%。新鲜土豆的维生素C含量与菠菜相当，其特点是，被淀粉包裹，热水煮40分钟，仅破坏1/5，而菠菜煮1分钟，其中的维生素C就减少了一半。

    土豆含有丰富的可溶性膳食纤维，能促进肠蠕动，排出肠内毒素，有利于维持肠道健康。

    土豆属于富钾食物。钾促进人体内钠的排出，能维持人的正常血压及心脏功能，有利于降低和稳定高血压病人的血压。土豆含有的大量的膳食纤维，所含热量又主要由淀粉提供，在体内消化吸收缓慢，不会使血糖急剧升高。因此，它是适合糖尿病人常吃的一种食物。

    吃土豆能减肥，但要注意吃法

    每百克土豆含热量88千卡，为一般谷物的1/4。其含水量大，又富含膳食纤维，体积大，吃后能产生很强的饱腹感。加之，其蛋白质质量较高，所含营养素种类又较多，故长期多吃也不容易造成营养素缺乏，所以，土豆是较理想的减肥食品。有人称，饭量大的胖人每日吃一只，以其替代一部份谷类食品，便能收到很好的减肥效果。体重正常的人经常将土豆作为主食吃，也不宜发胖。

    吃土豆的确能减肥，但必须注意吃法，应选择煮、蒸、烤的方法，必须避免油炒与油炸。因为土豆有很强的吸油性，经过用油烹制，吸附了大量油脂，热量就将大增。一只中等大小的土豆含热量100千卡左右，炸成薯片则增至250千卡以上。所以，胖人吃油炸和油炒土豆，不但无助减肥，还会增肥。

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    西式炸薯条

    不健康要少吃

    西方饮食无主副食之分。在欧美，土豆主要被当做粮食吃，据说，用土豆做原料能加工成400多种食品。将土豆粉与面粉混合，可做成面包、饼干、点心等面制品。在我囯西北地区的一些盛产土豆的地方，有的居民将其蒸后捣烂成泥，与面粉掺合，蒸馒头、烙饼、做面条，也常直接切丁加入大米、小米、玉米中一道煮粥。做盖浇饭时，土豆是常用的一种配料。

    用土豆做的西式炸薯条是不利于健康的吃法，炸薯条含有热量大，淀粉经高温炸制还会生成致癌物，烹调油如反复使用，会产生有害物质。儿童尤其不宜常吃炸薯条，英国有报告称，长期吃炸薯条的儿童，会导致记忆力下降和内分泌紊乱。

    土豆耐储存，为防止受热发芽。应将其储存于低温干燥处，避免日晒。

    相比之下，我囯是消费土豆较少的囯家，人均年消费14公斤，而美囯是50公斤、英囯是100公斤、俄罗斯是170公斤。原因即是我国绝大多数居民没有把它视做主粮。