采访专家：大连市中医药学会门诊部副主任 马超

    近年来，人们越来越讲究饮食营养，注重生活品质。然而，一些饮食坏习惯却影响了饮食健康。大连市中医药学会门诊部副主任马超介绍说，人们通常都有自己的饮食方式，这其中有一些司空见惯的饮食习惯却是坏习惯，使摄入的食物达不到应有的营养效果，甚至诱发一些疾病的发生，导致健康受损。常见的饮食坏习惯你知多少？

    多吃纤维 却让钙质流失

    采访中，大部分市民认为多吃膳食纤维是一种健康的饮食习惯，其实不然。马超介绍说，膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，适量即可，多吃无益。

    适量地补充纤维素，有利于促进良好的消化和排泄固体废物，使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，纤维素还可调节血糖，有助预防糖尿病；又可以减少消化过程对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防治高血压、心脑血管疾病的作用。因此，在生活当中常常听人们提到多食纤维有助健康。

    但纤维每日摄入量是有标准的。食品科学委员会推荐的标准是每人每天30克。过多的膳食纤维会使食物通过肠道速度增加，使钙的吸收率降低。有研究表明：两个成年人的饮食从每顿纤维含量低的精面包改为每顿纤维含量高的粗面包时，钙（镁、锌和磷）随着出现负平衡。马超介绍说，钙是人体的生命之源，正常含量的钙离子能保证细胞膜顺利地把营养物质“泵”到细胞内。钙离子对人体内的酶反应还有激活作用，对人体内分泌腺激素的分泌有决定性作用，对维持循环、呼吸、消化、泌尿、神经、内分泌、生殖等系统器官的功能至关重要。当钙缺乏时，即会影响这些正常的生理代谢过程。总之，钙是人体不可缺少的微量元素，它既是身体的构造者，又是身体的调节者。因此，纤维摄入量过多，影响了钙的吸收是得不偿失的。

    蛋黄和瘦肉 越补铁越缺

    在生活中，很多人都认为蛋黄和瘦肉中含铁最多，所以让正在长身体的孩子大量食用，却不注意让孩子的饮食合理搭配一些蔬菜和水果。时间一长，部分家长就发现孩子的体重蹭蹭地往上走，一查却是缺铁性贫血。这是什么道理呢？

    马超介绍说，其实，蛋黄、瘦肉中所含铁多为三价铁，不易被人体吸收。只有在有维生素C和酸味物质（富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸）存在的情况下，转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果（如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果）中含量最多。

    如果一味地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁质就不能被人体吸收与利用，造成营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。现在很多人，特别是一些男孩子，爱吃各种肉类，蔬菜和水果却很少吃，他们认为只要多吃富含铁锌的肉鱼蛋，蔬菜水果吃不吃无所谓，这种饮食观念和习惯必须要纠正。

    饮料当水喝 消化吸收功能被削弱

    现在的很多年轻人、青少年，吃饭时喜欢拿饮料当水喝，什么可乐啦、果汁饮料等，这种生活习惯非常有害健康。碳酸饮料中的碳酸会与体内的钙形成不溶性的碳酸钙，会夺走所吃进去的食物中的钙质，造成钙流失，引起钙缺乏的症状。钙缺乏不仅也会影响到孩子的成长，还会阻碍智商的发育。很多家长认为只要给孩子吃好了，把孩子养得胖胖的，这就是健康了，其实不然，“营养营养，胖也不良，瘦也不良”。

    另外，喜欢用汤汁泡饭的人在生活中也很常见。表面看似乎既省事又营养，其实大错特错了。长期汤汁泡饭会削弱消化系统的功能，对于正在成长发育的孩子们尤为不利。

    “汤泡饭的消化过程与正常米饭大相径庭”，马超解释道，人在进食时，首先牙齿将食物磨成细小的颗粒，舌头将唾液与小颗粒混合，唾液中的淀粉酶，会在食物进入肠胃前进行一次分解过程。同时，食物还会刺激舌头的味觉神经，反射回大脑，促进胃液、肠液、胰液的分泌。但是，饭与汤水混合在一起后，食物未经咀嚼直接进入胃里，一方面没有得到淀粉酶的初步消化，另一方面未经咀嚼的汤饭进入胃里势必会加重肠胃负担，使食物中的营养不能被彻底吸收，在排除体外时，这些没有彻底分解的食物，也会加重肾脏的负担。

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    夏季饮食

    两不宜

    不宜将水果当主食。夏季是盛产水果的季节，很多年轻人，尤其是减肥的女孩子们，为了避免长胖，减少主食摄入，主要吃蔬菜水果。马超介绍说，这种吃法虽然补充了维生素、矿物质和植物化学物质，但是果蔬代替不了主食，因为主食提供人体一天所需能量的50%～65%，是人体每日需求的七大营养素中必不可少的一部分，主食一般指碳水化合物，也就是俗称的糖类，而糖是提供大脑和身体能量最快最经济的来源。没有了糖，人体自己会想办法利用脂肪或者蛋白质去转化成糖类，而在转化的过程中，产生了酮体等一系列对人体有害的物质。

    不宜乱喝水。夏季还要注意不能乱喝水。不要喝冰水，不要等口渴时再猛饮，少喝饮料。

    另外，为了解暑，很多人在夏天拿绿豆汤、菊花茶当水喝。马超介绍说，虽然喝绿豆汤、菊花茶没有明显禁忌，但是体虚、胃寒等体质虚弱的人，还是不要多喝，最重要的是，不能拿来当水喝。

    马超特别提醒市民，夏季保持良好睡眠可促进胃肠消化吸收。生活规律，定时、定量均衡饮食，适当健身，就能解暑，促进正常食欲。

    老人和小孩由于消化能力不强，尤其不宜食用汤泡饭。特别是处于生长发育期的小孩长期食用汤泡饭，不仅会影响肠胃的消化功能，还会使咀嚼功能减退，咀嚼肌萎缩，严重者甚至影响成年后的脸型。

    走进

    主办：大连市爱国卫生运动委员会

    协办：大连市健康教育中心

    ■生活提醒

    夏季合理饮食防中暑

    刘政 本报记者修孟青

    暑天，虽然天气不是特别热，但是医院里不时也有中暑的病人就诊，多为老人。中暑贵在预防，老人身体较年轻人弱，发生中暑，后果也比较严重。为预防中暑，老人饮食的具体安排，应注意以下几点：

    1.多吃些粥

    老人的胃肠功能弱，在暑热天，食欲多有下降，粥食兼能补水，又易消化。如果在粥内加入有清热作用的寒凉性食材，还能发挥中医的食疗效果，大米绿豆粥、红糖绿豆粥、小米莲子粥、荞麦荷叶粥、梗米莲藕粥、大枣扁豆粥都是不错的选择，最好轮番吃。

    2.常喝些汤

    民间流行的防中暑的汤水有绿豆汤、酸梅汤、金银花汤、西瓜翠衣汤。天热时，家庭宜常备，以供老人随时食用。

    3.多吃些苦味的食物

    按中医理论，食物有性味之分，苦味食物有清热、解毒、除湿的作用。因此，热天就该在一日三餐中适当多安排些苦味的食物，如苦瓜、黄瓜、芹菜、茄子、茼蒿、莴笋、丝瓜、蒲公英、莲子、百合、荞麦等。

    4.常饮茶

    中医将茶也列作苦味食物。绿茶性凉，最适合夏天喝，它不只能补充夏季出汗容易流失的钾，其防暑降温的功效也明显。天热时，喝一杯40℃左右的绿茶水，能降低体温0.5℃，对预防中暑很有裨益。

    5.可吃些凉拌菜和醋

    用醋生拌的黄瓜、莴笋、苦瓜、生菜和蒜拌茄子，是上佳的消暑家常菜。将绿豆芽、黄豆芽、土豆丝、芹菜叶、海带丝用热水焯后，也可做成凉拌菜。炎夏时制作凉拌菜，应多放些醋和大蒜、生姜汁，既能提高食欲和助消化，又有抑菌杀菌的作用。

    6.菜肴可适当咸些

    在维持一日用盐量5～6克的前提下，为老人烹制的菜肴可以稍咸一些。

    7.多吃些新鲜果蔬

    西红柿、西瓜、香瓜、黄瓜、桃、杏、香蕉、猕猴桃、芦笋、芹菜、小白菜、苋菜、芸豆、豌豆等水果和蔬菜富含矿物质钾和维生素C，是夏季老人不可或缺的果蔬类食物。

    西瓜、香瓜、黄瓜等瓜类水果汁多味甜，有生津止渴、清热泻火的作用，在炎炎夏日，除脾胃虚寒，有泄泻者，一般的老人都可适当多吃一些。但需注意，老人吃西瓜，一次不应吃多，宜将瓜切成小块，分成几次慢慢吃。

    另外，老人要善于保护自己。当气温超过30℃时，就尽量不要外出，要避免阳光直射，宜在凉爽的房间里休息。应少量多次地持续饮水，如果出汗多，在水中可加少许盐。还应每天都保持充足的睡眠。