近日，一则“醋蛋防衰老”的消息在网上热传，有网友提出疑问：不是碱性食物更有利于健康吗？怎么吃才健康？我市食品专家认为，食物的酸碱度很难左右身体的酸碱平衡，平常吃饭注意种类多样，荤素合理才能够健康。

    人体酸碱有缓冲 食物很难左右

    “通常所说的人体呈现弱碱性指的是人的血液，其实人体内的酸性和碱性永远处于一个动态的平衡状态。”大连工业大学食品学院农绍庄教授说，人体在不断的新陈代谢过程中会不断地摄入和产生酸性和碱性物质，但是人的体内有一套非常完善的缓冲调节系统，肾脏具有排出过多酸性物质回收碱性物质的功能，同时肺部通过呼吸过程排出二氧化碳，减少体内挥发性酸的产生。身体的缓冲作用，会在酸碱发挥作用前及时地将其排出或者中和掉，保障身体酸碱平衡的状态。在健康状态下，人体的酸碱一般不会受食物的影响，除非在消化道、肾脏、肺等器官发生疾病，造成人体代谢失常时，才有可能会受到影响。

    其实，人体不同脏器之间的酸碱度还真存在极大差异，比如胃液呈强酸性，pH值在1.5～2之间，胰液属于强碱性，pH值可达8.8，小肠液也属于强碱性，pH值在7.2～7.8之间。虽然各脏器之间酸碱度差异巨大，但分泌的消化液和食物发生作用以后，酸碱度都会发生一些不同变化，不管其变化如何，进入血液以后，都会被分解成pH值7.35～7.45的弱碱性，不会也不可能出现什么酸性体质。

    食物确有酸碱 平衡才更健康

    “在食物的化学研究中，可以根据食物燃烧后所得灰分的化学性质把食物分为酸性食物和碱性食物。”农绍庄介绍说，灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液，这类食物包括畜禽肉、鱼虾蛋、谷类等，而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液，这类食物包括蔬菜、水果、豆类、奶类等。需要注意的是，决定食物酸碱性的食物灰分，是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是不同的。食物进入人体后，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果，不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。

    “提倡充分摄食蔬菜水果，不是因为它们是碱性食物，而是它们富含维生素、矿物质、膳食纤维；提倡不大量进食动物性食品，不是因为它们是酸性物质，而是因为它们可能导致能量、饱和脂肪酸、胆固醇等摄入过量，易引起高血压等慢性病的发生。”农绍庄建议，讲究食物的多样化，保证荤素合理搭配才是健康膳食的重要原则。各类食物均含有不同的营养成分，对人体的健康起着不同的作用，扮演不同角色，相互不能替代。一味追求碱性食物摒弃酸性食物，只能从一个极端走向另一个极端，造成新的不平衡，长此下去，必然会损害身体健康。