蘑菇味道鲜美且营养丰富，清炒、煲汤都是不错的选择。最近网上流传的一则“蘑菇还是少吃一点吧”的文章引发不少市民忧虑，该文称蘑菇对重金属富集的能力特强，不可以多吃。现在正是食用菌盛产的季节，这让很多人不敢下嘴：究竟是吃好呢还是不吃好呢？对此大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，网上传言不足信，蘑菇富集重金属并不等于富含，现在市场上的养殖蘑菇可以放心吃。

    专家 重金属富集不等于富含

    近日一篇题为“蘑菇还是少吃一点吧”的文章在微信流传，在这篇文章中一位研究真菌的博士称，蘑菇不可以多吃，每月最多可以吃200克，因为蘑菇对重金属富集的能力特强，几乎所有重金属，如铅、汞、镍都会富集在蘑菇中，但人体却没有排出重金属的机制，时间长了，这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。网上还称，瑞士人人均寿命80多岁就是不吃蘑菇的功劳。对此，大连工业大学食品专家农绍庄教授在接受采访时说：“食用菌确实对重金属的富集能力很强，但富集能力强并非针对所有的重金属，也并不意味着重金属含量会超标。”农绍庄表示，这样的消息必须及时澄清。对人类健康威胁的常见重金属主要是铅、镉、汞、砷这4类。蘑菇只有长在重金属含量高的环境中，并且是富集能力强的种类，其重金属含量才会超标；而在铅、镉、汞、砷含量极低的环境中生长，即便富集能力强，蘑菇中重金属含量也不会超标的。

    网上传言“瑞士人人均寿命80多岁是不吃蘑菇的功劳”的说法，也很难站住脚。“这个说法的真实性不得而知。”农绍庄说，日本人平均寿命为世界第一，却同时也是食用菌消费大国。“每月最多可以吃200克食用菌”的说法也不科学，因为每个人的体质各不相同，建议摄入量也不能一概而论。

    现状 人工栽培受污染可能性小

    “食用菌体内所含的重金属多少，主要取决于其生长环境。”农绍庄说，食用菌分为野生食用菌和栽培食用菌，市场上见到的绝大多数是栽培食用菌，如平菇、香菇、双孢菇、金针菇、木耳、杏鲍菇、白灵菇等，这些食用菌都是在人工控制的环境下生长的，特别是金针菇、杏鲍菇、真姬菇等工厂化栽培的种类，生长环境极其干净，能达到绿色食品的要求，比较安全。

    农绍庄认为，野生食用菌的重金属含量或许要比人工培植的多。在野生环境中生长的菌类长期暴露在外，容易受到空气、降水和土壤的直接污染。而人工培植的食用菌根本不是种在土壤之中，而是利用秸秆或者培养基来种植。虽然在培养基中会加入一些活性元素，但量都是可控范围内。可以肯定的一点，这些菌非暴露，本身也不接触有重金属残留的土壤，培养基也不可能人为添加重金属，所以很难出现重金属超标的问题。

    警惕 野生蘑菇应慎采食

    现在正是野生蘑菇生长的旺盛期，农绍庄提醒，野生蘑菇中存在多种有毒品种，我国每年都会发生多起食用野生毒蘑菇中毒事件，因此食用野生菌必须慎之又慎。鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员帮助，目前没有简单易行的鉴别方法，民间流传的一些识别方法经证明并不可靠。

    专家提醒，一旦食用野生蘑菇后出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安或幻视、幻听等不适反应，要立即到医疗机构救治。不能及时就医的，要马上采用简易的方法进行催吐、洗胃等处理，如通过刺激咽喉部，尽快排除体内尚未被吸收的毒蘑菇或减缓有毒物质的吸收。腹泻者可让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者脱水导致休克。如果一起食用过毒蘑菇并有人出现了症状，其余没有出现症状者也要到医院做医学观察。