营养价值一

    海参作为一种高蛋白、低胆固醇、低脂肪的食材，这一特点在众多食材中，堪称少见。在补充人体所需蛋白的同时，又不加重脂肪、胆固醇的负担，因此非常适合中老年人食用。

    营养价值二

    提高人体免疫力。科学实验证实，海参之所以对提高人体免疫力有显著功效，其奥秘就在它富含海参多糖、海参皂甙、精氨酸、微量元素硒和锌。

    海参多糖是海参珍贵的强力活性物质，它的广谱抗癌、抗辐射等作用，在临床上有一定实用价值。在免疫调节方面，它具有诱导免疫细胞NK活化，T细胞分化增殖的作用，并且它还能激活具有免疫监视功能的巨噬细胞或中性粒细胞，随时识别和清除外来的异常细胞（病毒、细菌、有害射线等）以及人体内产生的异常细胞（如癌细胞）等。

    海参皂甙是海参又一珍贵的强力抗氧化物质，在免疫调节方面，它具有刺激骨髓免疫细胞——T细胞、B细胞的增殖，清除自由基等功效。

    海参富含精氨酸，精氨酸还是公认的“免疫增强剂”，对受损细胞的修复以及促进免疫细胞的再生，迅速提升其数量和质量方面功效显著。

    微量元素硒在“非典”时期，被食品专家认定“是唯一与病毒有直接关系的营养元素”。硒被称为“免疫佐剂”，能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，激活淋巴细胞，保护肌体免疫体系完整；硒也是抗氧化剂，有很强的抗氧化、清除自由基的作用；硒还是抗癌的“先锋”，能有效抑制癌细胞的生长。

    微量元素锌也是公认的免疫增强剂，能增强免疫细胞的活性，加强白细胞的吞噬作用。

    营养价值三

    珍贵的海参素，其中海参体中珍贵的海参素，药用保健价值极高，有抗肿瘤的功效。因此，除了食用海参之外，不少保健品还以海参素为主要成分。

    同时，大连海晏堂生物有限公司的海参专家提醒，海参作为一种纯天然的保健食品，一般人群都能食用，更是手术后病人、产妇、骨折外伤患者、失血过多者、年老体弱者等群体的最佳补品。他说，对于体质虚弱的人来说，每天一只海参确是比较好的食补法。而对于健康人群来说，过食海参应考虑到“补过了”的问题，一般人过量食用后容易上火，且不易消化，肾功能差者一次也不可多吃。