炖肉、涮火锅，很多人喜欢配粉条，殊不知粉条也可能存在隐患……近日，北京市食药监局通报9种不合格食品全市下架停售，名单显示4批次的粉条产品因金属元素铝超标不符合项目制被检出，其中1批次的蕨根粉铝超标近7倍。

    日前，记者在超市发现，很多粉条的成分配料上都只有“淀粉和水”，一种袋装红薯粉条外包装上还醒目地标着“无明矾无色素”。那么，粉条里的“铝”从何而来呢？

    大连工业大学食品学院教授农绍庄说，粉条加明矾能增加光泽和弹性，看上去特别亮白，可能比较经煮甚至久煮不烂。明矾是一种含铝添加剂，所以粉条中会出现铝超标的现象。去年，国家卫计委等5部门联合公告，自2014年7月1日起，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，即人们俗称的明矾。粉条、粉丝由于原料较单纯，我国《食品添加剂使用卫生标准》明令禁止使用明矾。

    专家提醒消费者，在购买粉条、粉丝制品时，要注意查看粉条的颜色，正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条、粉丝最好不要买。好的粉条手感柔韧、粗细均匀、无并条、无酥碎，可对粉条进行弯、折，感知其韧性和弹性。同时还要注意气味，好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。而如果浸泡后带有霉味、酸味，口感有砂土存在，质量可能存在问题。