专家教你识别加“料”食品

    近日，山东警方接连捣毁两处毒腐竹加工厂，查出十几吨非法添加吊白块的毒腐竹，其中7000余斤已流入当地市场。

    据专家介绍，吊白块并不是食品添加剂，而是一种工业用品，食用后对人体有严重的毒副作用。面对食品中非法添加剂屡禁不止的现状，消费者应掌握一些简单的辨别方法，理性消费。

    防“白”防“艳”注意保质期

    “消费者有一种误区，认为食品颜色白就是干净卫生的。”大连工业大学食品学院教授农绍庄说，一些商家为了迎合这种心态，雪白的馒头、竹荪、银耳便出现在市面上。凡是食品呈现不正常、不自然的白色，十有八九是使用了漂白剂、增白剂等化学品。为了使颜色更白，有的会超量、超范围使用国家允许使用的食品漂白剂，还有的会违法使用有毒有害的工业漂白剂，比如吊白块、甲醛、二氧化硫等。

    同样，颜色鲜艳得不自然的食品也需要注意。据农绍庄介绍，肉制品按照国家标准添加色素，可能达不到预期的效果，一些不法商贩就会违规使用红色素，使得像红肠、酱肉这样的食品看起来颜色更红亮。同样，也发现过商贩在咸菜、小黄鱼中使用工业用的黄色染色剂增黄，在蕨菜、贡菜等蔬菜中使用酸性绿的化工染色剂来保绿的现象。需要特别注意的是，一些儿童食品生产商，为了吸引孩子的注意，会过量使用色素，所以在选购儿童食品时不要选择颜色过于鲜艳的。

    另外，保质期也需要注意。农绍庄说，某种食品包装上标注的保质期比同类的食品长很多，其中很可能会有非法添加物，比如“注胶虾”，最好不要购买。真空包装的熟肉制品在3℃下的保质期仅为28天，超市的冷风柜一般达不到3℃的要求，因此在选购的时候一定要看保质期，最好不要超过3周。

    借双慧眼 识别容易加“料”食品

    腐竹：不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强，违规掺入有毒物质吊白块。合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。捏一捏，易碎的腐竹质量比较好。取几块腐竹在温水中浸泡，变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的即为质优腐竹。

    银耳：色泽并非越洁白品质越好。银耳经硫磺熏制可去掉黄色，外观饱满充实、色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～20天会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫磺熏制的。

    黑木耳：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。“假”木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过；有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味，是用碱水泡过。

    干辣椒：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点。正常干辣椒颜色有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。

    海带：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。

    豆芽：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩、稍细、无烂根、烂尖等。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白、芽杆粗壮、根短、无根或少根、豆粒发蓝，如将豆芽折断，则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

    毛肚：特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天后变成白色的。如果毛肚非常白，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩。