摇一摇捏一捏橘子会更甜？

冬季到来，柑橘类水果成不少家庭桌子上的常客，最近一段时间，橙子、柑橘在篮子内“摇一摇”“撞一撞”“捏一捏”就会变得更甜的说法，受到不少网友关注。有人对这个说法不以为意，觉得就是个玩笑，而有人真的给买回家的橘子、橙子设置了“摇一摇、捏一捏”的环节。记者从食品学专家那里获悉，柑橘类水果摇一摇、捏一捏会变甜的说法并非无稽之谈。

“冬天到来，最爱吃橘子，然而有的橘子味道却比长相差远了，皮看起来很亮，剥开一吃却是酸不溜丢。”市民马女士说，最近她看到的一条有关橙子、柑橘在篮子内“摇一摇”“撞一撞”“捏一捏”就会变得更甜的说法，她挺感兴趣，她想知道这个说法靠不靠谱。昨天，记者为此联系上了大连工业大学食品学院教授农绍庄，农教授表示捏一捏、摇一摇柑橘会变得更甜这个说法是有一定道理的，因为柑橘类水果里含有酶类物质，摇一摇后，酶类物质更容易被激活，从而增大了它作用底物的机会，加快分解过程，糖类物质更容易渗出来，跟味蕾接触过后，人会感觉到很甜，但物质不灭，摇一摇不会改变食物本身糖分的多寡，只是改变了人类的感觉，是人觉得更甜，而并非橘子本身更甜。

不过农教授指出摇一摇很甜是有前提的，“跟摇的时间长短有关，不是说摇一下，捏一下水果马上就会变甜。”农教授说，至于每个橘子摇多长时间使人觉得更甜，这跟水果里底物和酶的活性有关，活性越高，底物和酶接触越多，分解过程越快，需要摇的时间越短，反之就越长。虽然，摇一摇有可能增加人们的甜味感，但农教授并不建议这么做，他表示，摇捏水果会使水果“减寿”，也就是说，在同样条件下，摇捏后的水果存储时间会缩短，有可能还没吃完就腐败变质了。