百年老店，为何到了高端就“掉链子”？最近的新闻让挣钱不多的工薪族们看后嗟叹不已：一些老字号餐饮店由于自身定位偏差，不恰当地选择了高端市场，又赶上高端餐饮业利润整体下滑，导致自身业绩受到打击。

　　作为百年老店，却在“高端”沦落，消费者越来越不买账，日子越来越难过，究竟是哪里出了问题？难道是高端不胜寒，高处不能活？

　　其实，原因很简单，“得人心者得天下”，这话同样适用于市场竞争。定位“高端”并不意味着就得疏远普通消费大众，谁抛弃了大众，谁就在市场上难以立足。而一些“老字号”恰恰犯了这个忌。

　　“你不理我，我就不理你！”这是普通人正常的心态。

　　以某家老字号餐饮店为例，小吃一屉，谁吃不是一样的味儿？凭啥就要卖到40多元？难道其中有何创新？难道“高端”人士就能品咂出其中不一样的历史文化和风味儿？抑或以此方能显示自己高贵的身价？或是为了让小吃登上大雅之堂？

　　在笔者看来，小吃本身的清香里不应掺杂钱的味道，这种靠价格来摆谱的做法，极易使消费者的感情受到伤害。难怪有百姓抱怨“价格奇贵，味道一般！”

　　百年老店在高端市场上所遭遇到的尴尬，其实十分具有普遍性。近年来，“高端”二字几乎成了商家抬价圈钱的噱头。许多商家在给商品标价时，往往会说：“我们就是要用价格杠杆来实现对优质客户的选择。”而这种做法，往往在得不到消费者和市场认同的情况下，某些商家为了死撑门面，继而串联竞争对手，大搞所谓“价格联盟”，最终将自身绑缚在垄断的“贼船”之上，骑虎难下。

　　这种做法，既伤害了消费者，也伤害了市场，最终也伤害了商家自身。

　　笔者注意到，近年来，一些高端餐饮企业，为了摆脱“高端”的束缚和尴尬，正在尝试通过跨行业并购，进行多元化经营，以达到盘活资产，继而提升业绩的目的；或是通过上市，到资本市场上融资圈钱。这种方式看似创新，但须警示的是，表面靓丽的业绩或许能为其有如空中楼阁般的“高端”市场锦上添花，却难以提供坚实有力的支撑。而只有早日回归大众市场，从而赢得消费者对一个品牌发自内心的尊敬和爱戴，才能够获得长久的生命力。

　　其实，越是高端的，也越不会拒绝大众。当年毛主席爱吃的一碗红烧肉，如今已成为百姓餐桌上最普通的一道菜，三十几元的价格绝对是好吃不贵。

　　摆脱“高端”的束缚其实不难，关键要看商家有没有把消费者装在心里。当商家把钱当作上帝时，当然钱越多就越“高端”；如果把普通消费大众尊为上帝，消费大众就是至高无上的“高端”。心中有了上帝，自然不会见异思迁。