那么，食用过期变质肉对人体有哪些伤害？昨日，大连医科大学附属二院感染科主任李荣宽对记者说，食用过期肉制品对人体的危害很大。本次事件中涉及的肉类主要是鸡肉和牛肉，主要成分是蛋白质，还包含少量脂肪和水分。肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病；另一方面，细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发病。变质的肉类和奶类制品，容易污染肉毒杆菌，肉毒杆菌所释放的肉毒素毒性非常强烈，会影响到人的神经系统和肌肉运动系统，严重的会引起呼吸肌麻痹，导致死亡。此外，除了细菌污染导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，严重者会诱发肿瘤的发生。

    李荣宽说，产品的保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限，其由生产者提供，标注在限时使用的产品上。在保质期内，生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售，消费者可以安全使用。但是，保质期不是识别食物等产品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境等变化过早变质。所以食物等尽量在保质期未到期就及时食用。开启的食物类的保质期将会缩短，所以尽早食用完。不建议食用过期食品，对于稍稍过期的食品也要小心，千万不要为了点小便宜，而吃了大亏。

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    如何识别变质肉

    可以通过颜色、气味、手感等来辨别变质肉：

    颜色：不新鲜的发暗，腐败的发白、发黑。

    气味：蛋白质分解都会产生胺和硫化氢，变质的肉会发出臭味。

    手感：肉类腐败后会发黏，肉质稀松，没有弹性。